冷库的除霉杀菌与消毒
冷库冷藏的烹饪原料和食品都有含有一定的脂肪、蛋白质和淀粉。这些营养成分的存在，会使霉菌和***大量繁殖生长。 为做好冷厍卫生管理工作，保证食品和烹饪原料的冷藏质量，就要定期地进行冷厍卫生消毒工作。 冷库的除霉杀霉与消毒，可先用酸类***。
酸类***的杀菌作用，主要是凝固菌体中的蛋白。常有的***有乳酸、过氧乙1酸、漂白1粉、福尔1马林等。具体方法为：鱼出冷库后，将蒸发管组上的冰霜层清除干净，并保持库房温度在50℃以下，然后按冷库库房每一立方米容积用食醋量50~100克配制，用喷雾器向库内喷射，先将库房门关闭严密，断断续续地开动鼓风机，让食醋挥发并在库内流动，使食醋大量吸收鱼腥味。
冷库选址的主要要求
1、必须符合集镇规划的坚求。低温冷库或综合性冷库，应选农集镇居住小区或住宅群地段的夏季小频率风向的上风侧和在集镇河流的下游地段。
2、冷藏库址必须保证有充裕的水源。其用水可取白汀、河或探井水源。农村集镇的小型冷库，在无天然水源时，也可采用集镇自来水作为冷却循环用水水源。
3、库址应选择在便于货源集中的集镇或其附近，并要求交通运输便利，使商品能及时调入和输出。
4、库址周围应有良好的卫牛环境。不应选在有***气体、烟雾、粉尘、臭气的工厂的夏季小频率风向的上风侧、和对地下水有行染的工厂的附近。
冷库专用电控制箱
1.正面配有醒目的数显式温度控制器，可以随时观察库内温度和机组运行状况。
数显电脑控制箱：
①能够精1确控制库温,控制精度为：±1℃。
②本控制器可控制温度范围在-40℃至 110℃之间。
③本控制器的适合工作温度为0℃至 60℃之间。
④可以随时显示库内温度和机组的运行状况。
⑤具有异常报警功能(高温报警、低温报警、故障报警)。
⑥本控制器可以通过自动和手动的两种方式来控制冷库除霜。
⑦本控制器为全自动的冷库专用控制模块。
2.控制柜内部线路清晰合理，操作空间大，安全可靠。
3.控制柜具有电源缺相保护器，可及时对压缩机和风扇电机进行保护。
4.控制柜内部采用***的电器元件。
5.蒸发器自动除霜，和除霜超温保护。
6.蒸发器和制冷机组延1时保护。
