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做干锅，当然要选辣之源干锅油！原创干锅油，才够正宗！
干锅豆角，这是一道很寻常的家常菜了，相信大家都尝过。
但是越简单的菜越考验掌厨人的基本功了，一点点的细节稍微差那么一点，口味上就会逊色不少，湘菜酱料增香油，今天就跟着小尤一步一步走吧，把这道干锅豆角掌握了。
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炒制干锅底料时只能用铁锅，且铁锅应大，须考虑下了油脂和其他原料后油面与锅口之间还有一定的距离。若铁锅小，可按比例分批次炒制，避免下原料和油脂沸腾后，油脂溢锅、溅锅。
5.测量油温用红外线测温仪，油温为锅内油脂中心油温，操作环境温度低，制作制品的油温要高；操作环境温度高，制作制品的油温要低。
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干锅菜是湘菜馆中非常畅销的系列菜肴，有浓厚的湖南地方风味，制作时还可以随意加入垫底的素菜。厨师不同，做出的干锅菜也有所区别，干锅菜特点就在于用自己调制的干锅香辣油，用这种香辣油做出的干锅菜香辣适口，如“干锅鳝鱼”、“干锅仔鸡”、“干锅排骨”等。
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