牛腩提供高质量的蛋白质，含有全部种类的氨基酸，各种氨基酸的比例与***蛋白质中各种氨基酸的比例基本一致，其中所含的肌氨酸比任何食物都高。牛腩的脂肪含量很低。牛腩含有矿物质和***B群，包括烟酸，***B1和核黄素。牛肉还是每天所需要的铁质好来源。味甘，性平；归脾、胃经；牛肉具有补脾胃、强筋骨、消水肿等***。老年人将牛肉与仙人掌同食，可起到止疼、提高机体***功能的效果；牛肉加红枣炖服，则有助肌肉生长和促伤口愈合之***。
番茄炖牛腩做法：牛腩飞水之后切块备用，剥蒜切姜块备用。牛腩、蒜头、姜块、葱、八角、香叶，放入高压锅中，加适量盐，加清水没过食材，压半个小时。番茄顶部划十字，放入沸水中煮一下，剥皮备用。番茄分两部分切，一部分切丁，炒汁用，牛杂材料谁家好，一部分切块，***后放。从高压锅中捞出牛腩备用。锅内热油，放入姜葱爆香后，加入番茄丁，炒软出汁，然后加入牛腩翻炒片刻。加清水没过食材，牛杂材料加工，换适合炖煮的锅，大火煮开后加一汤匙白醋、两汤匙番茄酱，转中小火炖煮。水要一次加够，喜欢喝汤就多加些水，中间再加水就不好吃了。炖煮至牛腩软烂，牛杂材料，加入番茄块，继续煮半小时，***后加盐关火出锅。
香浓红烩牛腩做法：切好的牛腩清洗干净，锅里接3~4升凉水没过肉块，大火烧开煮3~5分钟，水开后撇去表面浮沫将牛肉捞出沥干，剩下的原汤撇清杂质以后不要倒掉，留着备用。葱切段，姜切厚片，蒜挑大瓣儿的，剥皮以后逐个拦腰切一刀便于散发香味。锅烧热倒底油，放入冰糖，小火，并不时动动锅，让冰糖慢慢融化在其中。糖炒到完全融化并逐渐有一点变黄时把沥干的肉放入，翻炒到每块牛肉挂上焦糖后加入处理好的葱姜蒜，以及干辣椒、香叶，倒入准备的生抽和红烧酱油，加入料酒或者红酒去腥提鲜。整锅翻炒出香味，再将之前锅内的热汤取2升左右倒入，大火煮开，切入中小火开始炖煮。锅里稍微多一些底油，洋葱先下煸香，胡萝卜、土豆放入翻炒，煸炒到稍稍有点变颜色，西红柿块放入翻炒均匀，需要再加一些浓稠的番茄酱，煸炒的过程会把番茄炒成红油，***后炖出的肉汤也红烩感十足。等到肉炖了1小时左右的时候，把准备好的蔬菜倒入，牛杂材料供应商，搅拌均匀，酌量加一点盐。直接倒入牛肉锅，继续炖煮1小时左右，炖到土豆软面。
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