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（3）快速干燥阶段
在这一阶段，冷风干燥机 腊肠，制约干燥速度的决定因素是干燥温度，为了强化干燥的速度，温度升高到60-62度，烘干时间控制在22-24小时，相对湿度控制在30%左右，
烘房的配置为：3个进新鲜腊肠的烘房，在收缩定型完成后转入快速干燥阶段，冷风干燥机烘腊肉，前期的烘干时间为：20-25小时。
热量时间段在刚进烘房的2小时内加热温度达到65度。
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在农村，人们经常讲肉制品腌制，冷风干燥机，这样不仅可以长久储存，还可以品尝腌制品独特的风味。那时候人们都是通过太阳晒的，自己操作自己加工，现在科技越来越发达，社会也在进步，人们也很少去自己腌制肉制品了，都是从市场上购买。那么市场上那些肉制品的干燥也是通过太阳晒制的么？答案是否定的，市场上的腊肉腊鸡都是通过冷风干燥机进行脱水干燥的，通过机器设备不仅效率高而且烘干品质也好。
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热泵烘干腊肠的工艺流程主要分三个阶段：
（1）等速干燥阶段
腊肠的等速干燥阶段，历时5-7个小时，控制烘干房温度在60-65度，在物料装入烤房内2小时内温度要很快升温到60-65度，不用排湿，到的目的是：是新鲜的腊肠在2小时内达到内外温度一致，在升温的过程中，也是腊肠内的调味品和肉一个发酵的过程，可以控制肉不变色，不变味。
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