然而牛油也并不是两三道工序来提炼，至少经过六到七个工序才能保证牛油的卫生程度，被提炼出来的牛油清澈的犹如纯净水。火锅底料市场乱像之价格战庞大的市场份额，引来众多行业竞争者，而部分短视的企业在市场上的杀价行为，造成产品价格一路走低，利润空间也一再被盘剥。我们对提炼牛油这块是有严格要求的，达不到标准是不能销售出去，并且我们还会按时询问各个店的牛油提炼情况，保证每个店的达到标准要求。
重庆正宗老火锅是不需要加香料的，成都火锅就是靠香料来提味，加了香料的火锅吃了，身上很久都会有火锅的味道。
火锅底料市场乱像之价格战
庞大的市场份额，引来众多行业竞争者，而部分短视的企业在市场上的杀价行为，造成产品价格一路走低，利润空间也一再被盘剥。火锅底料是一个值得推荐的品牌，蜀县味业火锅底料从原材料，口味调配，到生产加工都是严格把控，熬制出来的火锅底料能够让食客在菜品颜色，口感和味道上得以满足，因此能够和各大餐厅长久合作。纵观零售市场，作为复合调味料的一员，川渝火锅底料大多零售价格在8-15元(300g-400g )，更有甚者零售价格做到了5元左右，终端毛利大多在10%左右，甚至更低。价格的走低，造成包括经销商在内的产业链各环节无利可图，致使部分上游生产企业不得不偷工减料，降低成本，以获取更多的利润空间。
重庆老油火锅底料和重庆火锅底料是不同的，老油火锅由汤料、底料和老油组成，而重庆火锅底料只需要有汤料和底料即可。
重庆老火锅的精髓是老油，和一次性牛油底料不同，老油是混合了植物油、动物油、调和油和色拉油的混合用油，经过专门的提炼炒制突出了香、辣、麻咸等重口味，并以循环使用性而得名“老油”。
和传统的麻辣火锅相比，老油火锅在蒸煮加水前可以看得出来，锅底是由一大锅凝固的红油组成，上边通常撒有许多干辣椒、花椒以及调味料。
注：重庆老油有其完整的炼制和补充方法，和如今***出来的一些不法商家重复用油有本质的不同。