酒糟蒸鸭肝
酒糟蒸鸭肝自然是边一广场***的传统菜肴。鸭肝里面是红色的，里面是***的，放在像深湖一样的蓝色八角盘里，用黄瓜装饰。它非常优雅。当酒糟蒸鸭肝还看不见的时候，酒糟的香气已经扑鼻而来，很容易让人喝醉。
甜酒糟是一种由小麦和糯米发酵而成的独特调味品，主要产于浙江省杭州和绍兴地区。将酒糟浸泡在绍兴酒中几天，酒香金黄。不仅鸭肝，许多北京名菜也喜欢用这种调料。它的香味使这道菜上菜后感觉更香，更无止境。因为它有助于消化、***、明目.如果你经常吃，它是老年人难得的滋补品。
这道菜因其年代久远而闻名，但烹饪相对简单。首先，选择***好的鸭肝(裸食注意:它不是所谓的***)，去掉肋骨和血管，放入碗中。将白糖、葡萄酒和盐混合，放入蒸笼中蒸，然后取出切片放在盘子上。撒上煮沸的酒糟。
一、选择:白鸭、肉鸭、北京填充鸭(生长期:40天)、鹅:肉鹅，生长期:90-100天。广东清远的黑褐鹅不错。
第二，抽吸空气:用气泵软管从鸭或鹅的颈部伸出来给它充气，这样鸭或鹅的皮就可以与肉完全分离。
开腹和清洗:开腹位置在垂直线较好，开口不要太大。清理内脏，不要取出肺，只要松开它们。去除爪子，同时清洁内脏。
4.填充物:加入大约50克烤鹅材料，用右手拿。鸭或鹅的肚子应该平躺向上。你手中的材料应该从操作位置延伸到腹部来回摩擦，使其融化。
缝纫针:用特殊的鹅和鹅钢针把开口缝好，不管怎么缝，只要缝不漏气不漏水。
6.剥皮:将缝好的鸭子或鹅放入沸水中去皮，去皮过程不应超过6秒钟。
上皮细胞:也称为糖水。糖水配方麦芽糖:水:1: 9将鸭或鹅全身浸入糖水中，直接勾住
第八，充气:用气泵再次给鸭子或鹅充气，使它们变得强壮。
9.风干或风干:将鸭子或鹅在风口处风干约5小时。
燃烧:中火30-50分钟，木炭烧透，控制火的温度。
到目前为止，偏方以其独特的红烧烤鸭技术吸引了来自四面八方的食客。它不仅具有***非物质文化遗产的地位，而且历经数百年风雨不断更新。“香酥花”和“香酥蔬菜”系列焖烤鸭上市后，在餐桌上创造了一个奇迹。甚至业内人士也忍不住反复称赞“偏方的创新给中国烤鸭文化带来了新的活力”。
四十年的独创性
这些成就离不开一个不知名的人，白永明，百年烹饪技术的“守护神”，***非物质文化遗产烤鸭炖煮技术的“继承者”。半个多世纪的时候，他已经做烤鸭41年了。