用***酸钾，目前已被世界卫生***和美国FDA认定具有较强致***性，欧美和我国于2005年已禁用。偶***酰胺是当今国际上风行和公认的可安全用于食品的面粉处理剂，是***酸钾的理想替代品。偶***酰胺ADA在面粉熟化处理方面，能氧化小麦粉中的半胱氨酸从而使面粉筋度增加，提高面团气体保留量，增加烘焙制品弹性和韧性，改善面团的可操作性和调理性。在低用量下可完成对面粉的安全快速氧化，起效快，小麦粉潮湿后即可起作用，效果优于***酸钾。用量: 根据中华人民共和***品添加剂使用卫生标准GB2760--2011规定，ADA可用于小麦粉，使用量为0.045g/kg。
推荐使用量10-20g/1000kg面粉，***佳添加量应针对不同品质的面粉通过面团流变学特性试验及烘焙实验确定。建议使用微量喂料机在面粉中定量均匀分配，或在和面时
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