天津聚味斋鸿餐饮管理有限公司，我公司设立电子商务、餐饮连锁、仓储中心，三大业务版块，不断深耕，自主创新发展壮大。是一家集餐饮咨询、餐饮连锁、项目孵化、互联网推广四位一体的综合型企业。经过多年餐饮行业的深耕在业界享有极高的口碑，聚味斋主打香辣蟹，将传统蟹类吃法大菜小做，好吃、好玩、健康、便捷，更加符合年轻消费者快节奏的生活。
【大厨爱心诀窍】
爆香辣椒干时，要特别注意火候，中火爆出香味即可，以免变焦。
1、买回野生蟹或肉蟹，处理干净后切件备用；辣椒干剪成小块，姜片、葱段约1两，辣椒酱或四川豆瓣酱2两，花椒少许；
2、热油起锅，河北香辣蟹加盟，大火约150℃，把蟹倒下去炸约5-6分钟，炸熟后捞起；
3、热油起锅，开中火，将辣椒干、葱、姜、花椒一起爆香；
4、倒入炸熟的蟹，加入辣椒酱、适量清水、盐、糖，用中火焖7-8分钟，焖至入味；
5、后用芫茜装盘即可出餐。
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螃蟹刷洗干净，如图所示，在倒数一和第二根蟹脚之间斜向插入筷子，这样螃蟹就不会再动了。开盖，去蟹腮，蟹心。把蟹剁块，加盐，料酒，胡椒粉稍腌一会。热锅上油，油温6.7成热时，把蟹块切口处沾点干淀粉.
下锅炸红后起锅沥油。锅中留少许底油，下姜，蒜片爆锅。加入花椒，干红辣椒，八角，桂皮煸香，加豆瓣酱炒至出红油。倒入炸好的螃蟹，加盐，白糖，味精调味后，淋少许香油，香辣蟹加盟电话，撒上香菜碎起锅即可。
正宗香辣蟹的做法
调味料准备：姜，蒜，五香料（少许），大葱，花椒粒，香辣蟹加盟条件，干辣椒，面酱，辣椒酱，香菜，香辣蟹加盟，料酒，白糖……
做法：步骤一，螃蟹整理完后撒些生粉。入油锅炸至变色捞出控油。
步骤二，锅内留油，下姜，蒜，五香料（少许），大葱段，花椒粒，干辣椒入锅炸，香味出来后下面酱，辣椒酱炒。
步骤三，倒螃蟹翻匀。倒料酒，多点没关系、等到香味四溢的时候，按自己需要放盐和糖，后撒上香菜段就行了！由于螃蟹个头够大，所以吃起来也是有很多肉的！
PS:面酱的作用是增加调味料在螃蟹上的附着力，不知道其他食谱里有没有这一项，反正我今天是这样想的也这样做了，结果非常正确！实践出真理看来这句话是有道理滴～
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