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如果你还没用过铁锅，更应该好好看看铁锅有什么优点啦。
导热快很多人抱怨：炒菜很久才熟，等出锅时菜都已经软趴趴的了。
这主要跟锅导热能力有关，即便锅已经烧热了，但是冷的食材一下锅，温度马上降低。铁锅就能很好解决这个难题。铁锅导热快，炒菜时候能保住“锅气”，炒锅价格让食材快速升温，出锅时达到色香味俱全。
每次使用后不要马上用冷水洗锅，以免产生大量水雾，使锅具不易清洗，建议用温水清洗；清洗时不能用强碱或强氧化性的化学药剂，如漂、次氧酸钠等。
火候该怎么把控？
要想把不锈钢锅驯服好，就先得从铁锅的烹饪技法中抽离出来。炒锅主要用作煎或炒食物，但也可以用作蒸、炖、炸等其他不同的烹饪方法。不锈钢锅和老式炒锅本来就有着诸多不同，方法用错了，要不粘的一塌糊涂，要不焦得体无完肤。不锈钢锅具有着良好的导热性和传热性，而且耐久性强，即使关火后后，很长时间锅体还是温热的。所以，使用时尽量用中小火即可，一定要注意火焰不要超过锅底底盘，以免食物炒焦，也可避免锅具发黄或发黑。
