?塔塔粉
烘焙原料之一塔塔粉是什么呢，它有什么作用呢，今天小编给大家详细介绍下塔塔粉：
塔塔粉-—化学名为酒石酸钾，它是制作戚风蛋糕必不可少的原材料之一。烘焙专用原料粉制造业发展趋势目前是怎样的呢，小编给大家简单说下：国内下游的行业持续快速增长并向高大上方向发展烘焙专用原料粉制造业的下游的行业为烘焙食品制造业。戚风蛋糕它是利用蛋清来起发的，蛋清是偏碱性，PH值达到7.6，而蛋清在偏酸的环境下也就是PH值在4.6—4.8时才能形成膨松安定的泡沫，起发后才能添加大量的其它配料下去。戚风蛋糕正是将蛋清和蛋黄分开搅拌，蛋清搅拌起发后需要拌入蛋黄部分的面糊下去，如果没有添加塔塔粉的蛋清虽然能打发，但是要加入蛋黄面糊下去则会下陷，不能成型。所以可以利用塔塔粉的这一特性来达到很好的效果。
烘焙专用原料粉制造业发展趋势目前是怎样的呢，小编给大家简单说下：
国内下游的行业持续快速增长并向高大上方向发展
烘焙专用原料粉制造业的下游的行业为烘焙食品制造业。蛋黄中的主要成分为脂肪、蛋白质、水分、无机盐、蛋黄素和***等，蛋黄中的蛋白质主要是卵黄1磷蛋白和卵黄球胆白。近年来，中国烘焙食品行业随着消费者饮食与消费习惯的变化取得了长足的发展，亦吸引了一大批国际连锁烘焙食品企业进入中国市场。国内烘焙食品企业面临海外高大上企业带来的竞争压力，也逐渐开始在现有基础上进行烘焙食品种类的创新及质量的提升。作为烘焙企业的下游的行业，国内烘焙食品业的这一发展现状为烘焙专用原料粉制造业的发展壮大带来了有利的促进因素。
宿友和玛琪琳这些烘焙原料的做法是什么呢，嘉燊小编给大家详细说下：
酥油--酥油的种类甚多，好的酥油应属于次级的无水奶油，***普遍使用的酥油则是加工酥油，是利用氢化白油添加***素和奶油香料而制成的，其颜色和香味近似真正酥油，可适用于任何一种烘焙产品中。
玛琪琳--其含水在15～20%，含盐在3%，熔点较高，系奶油的代替品，多数用在蛋糕和西点中。
