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白酒大曲均有适应低温、中温和高温生长的微生物种群，清香型白酒的大曲也同样能分离出酱香酒大曲耐高温生长的微生物种群，但为了适应不同的生态环境，分别采用了不同的制曲工艺，大曲酱香酒发酵使用高温大曲发酵，清香型白酒发酵使用中低温大曲，各自生成的微量元素及含量各有差异。所以，清香型白酒的微量元素的数量和含量并不比酱香型白酒少，只是风味各有差异而已。

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由于山西“一股独大”的现状，资本市场使用不足，一直是山西省属国企的短板。为打破“一股独大”的格局，汾酒集团先实行混合所有制改革，积极引入各类所有制资本，白酒怎么代理，放大国有资本功能，提高国有资本配置和运行效率，以实现取长补短、相互促进、共同发展的目的。

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大曲清香型白酒的主体香，是以乙suan乙酯为主、乳酸乙酯为辅的复合香，香气清雅。这一风味特征是由清香型白酒清蒸二次清的生产工艺所形成的。

清香型白酒以地缸为发酵容器，白酒，采取大廗、二廗分离发酵，大廗为纯粮发酵，二廗为纯糟发酵，原料清蒸、辅料清蒸、清蒸发酵、清蒸馏酒，整个工艺都是清字当头，所以又称“一清到底”。廗是北方方言，意指碎粒状的粮食。蒸馏所得的大廗酒和二廗酒分类贮存一年以上，再经合成勾调方才是我们日常喝到的成品酒。