







果酒有利于调节情绪、保持身材
在国内市场上,近几年出现了越来越多的果酒,如枸杞酒、青梅酒等。要说起对果酒的喜爱,恐怕哪个***也比不过日本。在日本,几乎所有的水果都可以被制成果酒,营养学 家指出,与白酒、啤酒相比,果酒的营养价值更高,对健康的好处也更胜一筹。所有水果都可做果酒 在日本人心目中,葡萄酒和果酒是两回事。除了葡萄外,其他水果制成的酒都叫果酒,酿酒的水果从青梅到草莓、芒果甚至香蕉,一应俱全。在日本,果酒往往是由各个家庭自己制作的。每年一到初夏,日本的超级市场门口就会摆满了大玻璃瓶子、冰糖以及烧酒、醋等,这些都是制作果酒的工具及原料,家庭主妇们买回去,加上水果,就可以按照一定的比例自己调配果酒了。果酒调好后放进玻璃瓶贮藏起来,夏末秋初时,启瓶尝果酒成了全家人都期待的一件事。即使不会做果酒,也没有关系,日本任何一家卖酒的商店中,都有专门的果酒柜台,枸杞、荔枝、桃子、西瓜、柠檬、石榴等口味的果酒装满了大瓶小瓶,任你挑选。方法如下:一级培养:于生产前10天左右,选成熟无变质的水果,压榨取汁。
葡萄酒是果酒类中极大宗的品种,属于国际性饮料酒。其他果酒的风味虽各有不同,但其酿造工艺基本上与葡萄酒酿造相似,都以葡萄酒的酿造工艺为典范。
果酒厂在都市流行中已成为一种不同凡响的饮料,在现代的大都市里,果酒已拥有了很多不同类型的消费者。果酒的年饮用量增长率约在20—30%。
湖北香城酒业有限公司坐落于美丽的桂花之乡——湖北咸宁。公司拥有湖北省第①家通过国际有机联合会认证的有机水果原料基地,是农业产业***的龙头企业。
公司通过与******实验室——湖北工业大学生物发酵实验室的核心研发团队深入合作。选育出具有国内***水平的“专用酿酒酵母”,研发出“控温发酵,恒温窖藏,超滤除病菌”等核心技术,羡慕依托自身无污染的有机水果和“品质甲天下“的咸宁桂花等原料优势,开发出“采桑紫”桑果酒和“忆桂香”桂花酒系列产品。我国水果年产量约8000多万吨,位居世界首位,而且将以每年10%的速度增长,但我国水果深加工却十分低下,用于加工的不到10%,其中加工量较大的葡萄也只占20%左右,欧美***的葡萄80%用于酿酒,巴西、美国的柑橘80%用于深加工。
水果加工---护色和漂洗
一般,在去皮或切分后还要进行洗涤,清洗用水须符合饮用水标准并且低于5摄氏度。果品鲜切后,影响其品质的较大问题是褐变。一般在清洗水中加入一些护色保鲜剂如亚***盐、抗坏血酸、柠檬酸、山梨酸钾、苯甲酸钠、半胱氨酸、C***2、ZnC12、乳酸钙等可以减少微生物数量并阻止酶反应,因而可以改善货架期及产品的感官品质。浓缩倍数为原汁的3~6倍,可溶性固形物约为40~60%,超浓度的可达65%,经稀释后饮用。
切割后漂洗对减缓果实***生理衰败,防止果实软化和品质变化等都非常有效。漂洗有利于伤***释放底物和酶,通常为 1~5min。温度对漂洗效果的影响非常明显,高温漂洗效果较好,但高温会提高多酚氧化酶(PPO)的酶活。一般漂洗温度不能高于 20℃。漂洗效果还取决于的PH值,酸性环境具有抗l菌特性,所以一般用较低的PH值。然后应进行后发酵,即将酒容器密闭并移至酒窑,在12~28℃下放置1个月左右。有时则需pH值接近中性的漂洗液,如使用半胱氨酸护色处理,否则将导致果实***变为桃红色。