重庆火锅底料如何走出困局？
消费升级是持续不断的革命，我们正进入个性化升级的新消费时代。每次消费升级都是在上次基础上的革新，并且在完成升级的同时改变了消费者的消费特征，目前我们正进入个性化升级的新消费时代。
根据美团发布的《2017中国餐饮报告》，2016年中国餐饮消费市场已经突破了3.5万亿，并且有可能在2020年达到5万亿元级别。值得注意的是，仅火锅一项就占据了餐饮总营业额的22%。
现在年轻群体的生活节奏加快，并且年轻群体敢于尝试新鲜事物。方便火锅保留了传统火锅的元素，它的毛利率更高，***多可达到80%，一个潜力巨大的市场被业界认可，顺应现在的消费趋势。自2017年众多企业纷纷入局，除了德庄和小龙坎等火锅品牌外，三只松鼠和良品铺子这类八竿子打不着的企业也都不甘示弱地加入了竞争。
从消费人群性别看，女性占比52.6%，男性占比47.4%；从消费年龄看，青年占比42.1%、中年占比30.5%；老年占比20.3%。《报告》提出，德庄火锅底料和桥头火锅底料销售***1高。从销量和销售额来看，重庆火锅底料线上的知名度与线下的知名度存在差异。那重庆中小型火锅底料食品如何从品牌***、产品***、人群***、文化***等绪多***打开局面呢。
36味香料是讲究炒料的时间与比例是关键
牛油是重庆火锅的秘诀之一，牛油能有效的吸收辣椒与花椒的味道。花椒和辣椒两种香料的香1艳相逢，让麻辣火锅变得酣畅淋漓。犹如电光火石的碰撞，在重庆这片麻辣江湖闯出了自己的一片天地……
火锅底料的熬制除了需要选好配料，更重要的则是底料大师的那一双手。重庆火锅千万家，即使用相同的配料却能炒出不同的味道。下料的时间与配料的比例是成就火锅的关键。有经验的底料大师能读懂时间，通过望闻尝明白自己下一步的操作方向。而配料的比例是每一家火锅不可外传的秘密，火锅煮到后面发苦或是糊锅都跟配料失衡相关……
川渝火锅底料，行业危机下的危与机
客观地说，火锅行业遭遇的“问题油”事件，的确让消费者对这些火锅店或者火锅底料的供应商打了几个巨大的问号。在行业面临这样的危机之下，有些企业保持缄默，也有其他跳出来证明自己的清白。这里没有谁是谁非的问题，只有心态的不同。
不可否认，在危机之下，这个行业是需要反思的，而这样的反省，往往会成为行业发展的新动力。比如，在2004年，重庆火锅底料中曾经爆发过“石蜡火锅事件”，有不法厂家用石蜡代替牛油，一是为了降低成本，而是增加火锅底料的硬度（当时消费者误认为牛油火锅底料是越硬越好）。后来这类企业被称为“行业败类”，在重庆重庆四大火锅底料厂家——“三九”、“三耳”、“秋霞”、“三五”的严厉打击之下，淘汰出局。
