蒜香小龙虾
食材：小龙虾500克 紫苏100克 油40克 盐1克 生抽15克 料酒15克 生姜5克 大蒜籽5克 麻辣火锅底料20克
制作方法：
1、先去掉虾头，用手捏住尾部中间的尾片，把屎肠拉出来
2、用刷子在流动的清水下刷干净龙虾的腹部，依次处理干净，放料酒搅拌均匀腌制片刻
3、紫苏洗净，姜蒜去皮切好，热锅倒油烧热，放小龙虾爆炒片刻，放姜蒜煸香，***锅底料翻炒均匀
4、放盐翻炒均匀，放生抽翻炒均匀，倒入适量清水煮两分钟，放紫苏再煮一分钟，起锅装盘即可
麻辣小龙虾
用料
主料：小龙虾 1000克
辅料：生姜1个、大蒜5个、白砂糖1勺、大葱1支、小葱适量桂皮1片小米椒6个大料6颗香叶5片干辣椒50克花椒粒40克盐1勺油2汤勺老抽2勺生抽1勺豆瓣酱1勺黄豆酱1勺花雕酒5勺
做法
1.首先准备食材吧~大蒜5个、生姜1个
2.大葱1支
3.选择活的小龙虾。放入盆中用清水冲洗2次后；在盆中放入2勺盐，再倒入清水没过小龙虾浸泡2小时，以便更好的清洁。小龙虾因为生活在泥泞里；身上的泥实在太多了。将小龙虾反复冲洗，刷洗虾身，剪去虾须，虾尾中间一片拧拉一下去除虾肠，清洗干净沥干水分
4.热锅凉油，先爆香一部分干辣椒
5.汇入切好的生姜、大蒜和小米椒
6.黄豆酱和豆瓣酱剁碎，倒进锅中爆香。
7.放入小龙虾翻炒至虾壳变红，虾身卷；加入大颗的干辣椒、桂皮、香叶、大料和花椒炒香
8.放入盐调味
9.放入白砂糖
10.先用老抽上色，决定了味形的基调
11.继续炒出香味后加入生抽
12.加入大量的花雕酒，***小龙虾的肉质
13.加入清水约和小龙虾齐平
14.翻炒均匀后入大葱加盖，中火烧15到20分钟，收汁不必把汤烧干，把料汁收至半干；撒上葱花即可
烹饪技巧
1.***1好戴只手套清洗龙虾，预防小龙虾把手夹伤。
2.小龙虾以鲜活为佳，不能吃死的小龙虾。小龙虾是高蛋白生物，身体里含有的细1菌多，龙虾***，细1菌立刻分解，人吃了，容易***和拉肚子。现做现吃则肉嫩，不宜入冰箱存放，否则肉老逊几分。
3.龙虾细爪的根部***容易藏污纳垢，一定要剪掉。
4.小龙虾一定要高温煮透，这样才能确保杀1死龙虾体内的细1菌和寄1生虫。
5.调味料可根据自己的口味来添加。
6.加盐时先尝尝咸淡味再添加。辣椒和花椒视自己的口味来定，都要比平时炒菜量多。
红烧小龙虾
今天为大家带来一道红烧小龙虾， 比起油焖小龙虾少了许油腻，比起清蒸小龙虾更有滋味， 做法也并不复杂。这烧好的的小龙虾是炎炎夏日宅在家里***过瘾的吃食，红烧后的小龙虾入味鲜香口留余香，吃的时候连手指上的汁都不愿放过，赶紧快来试试吧。
主料：小龙虾
辅料：姜、蒜、八角、桂皮、香叶、料酒、酱油、白醋、油、盐
红烧小龙虾的做法步骤
1、准备好原材料；
2、小龙虾放入盆中，加入适量的水，再倒入1小杯白醋，浸泡1个时半；
3、捏好后在流水下用牙刷清洗干净小龙虾；
4、从小龙虾尾翼的中间一片拖拉出虾肠；
5、减掉头部和小虾爪
6、锅中倒入适量的油，放入姜蒜进去煸炒；
7、翻炒几下后加入八角、桂皮等大料进去翻炒
8、加入处理好的小龙虾进去翻炒
9、翻炒至小龙虾变色后加入适量的料酒和酱油进去翻炒；
10、加入适量的水；
11、加盖炖煮10分钟；
12、加入适量的盐翻炒均匀， 再大火收汁，盛入盘中， 表面撒上小葱末。
13、端上桌了。
小窍门
1. 小龙虾的清洗很重要，先放入白醋泡上半小时，再用小牙刷在流水下冲刷干净，再从小龙虾尾翼中间的一片拉出虾肠，再剪去虾头，挑出虾囊， 这样小龙虾就处理好了； 2. 先葱姜蒜和大料，这样能让它们味道更香；3. 放入小龙虾进去翻炒，变色后加入料酒和酱油进去红烧，待烧到九成熟时加入盐等调味， 大火收汁即可。