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干锅，又名干锅菜，川菜的制作方法之一，起源于四川省德阳市。其特点是口味麻辣鲜香。随后在重庆、湖南、湖北、江西一带流行，因为这几地的口味较为接近，随后流行于***。
与火锅和汤锅相比，汤少，味更足；不需要自行点菜，菜品搭配相对固定，可直接食用。干锅，这一词，大家经常听到，对于它的由来，不知道大家了解吗，干锅鹅翅，干锅鹅翅培训，干锅鹅翅加盟就来跟大家讲讲。在操作上，干锅比火锅和中餐更为 方便，占用厨房面积小，因而受到广大消费者与***者的喜爱。与火锅相比，干锅还没有出现***性的强势品牌，是市场潜力十足的餐饮种类。其主要品种包括：干锅鹅翅，干锅鸡、干锅鸭、干锅虾、干锅蟹、干锅耗儿鱼、干锅兔、干锅牛蛙、干锅排骨、干锅牛肉、干锅素菜等。
鹅翅如何选购与储存呢？干锅鹅翅，干锅鹅翅培训，干锅鹅翅加盟就来跟大家详细讲讲。
挑选肉色呈新鲜红色、水不会渗出太多的鹅肉才新鲜，如果肉色已呈蝉红，就不太新鲜了。因为干锅鹅翅总部会以成熟经验指导商家建店经营，公司拥有运营体系，还为***各界人士提供餐饮技术服务，降低加盟商创业过程中的风险，能够省心省力开创成功事业有保障。较好是选择白鹅之肉，以翼下肉厚、尾部肉多而柔软、表皮光泽的为佳。鹅肉较容易变质，购买后要马上放进冰箱里。如果一时吃不完，较好将剩下的鹅肉煮熟保存，而不要生的时候进行保存。
干锅锅底是如何制作的呢？干锅鹅翅培训的小编就来跟大家讲讲具体的制作方法。
香料:木香5克，枝子黄10克，藏***3克，丁香3克，甘松10克，香菜籽10克，香草5克，枸杞8克，花椒10克，沙仁10，草蔻5克，陈皮5克，沙参5克，玉果8克，白蔻20克，芝麻5克，良姜5克，玉竹(又叫山铃铛、玉参，产于东北)5克，八角20克。下面，抛开变化万千的味道不说，仅从做法上，我们不妨把干锅分为干香、卤香、糯香这三大流派。
制法:
1、香料氽水去杂质晾干(或烘干)后打成粉。
2、锅下菜籽油，烧至8成热时，关火，下姜、葱、蒜浸至出味并干香时捞出不用，然后将菜籽油上火，下入糍粑辣椒、郫县豆瓣中火熬出水分，下香料粉，小火炒约40分钟至香浓时即成。
辣油制作
将生菜籽油1千克与色拉油500克按2:1的比例熬熟去菜腥味，离火，当油温降到五成油温时加入葱段100克(包括葱白和葱叶，因为葱叶也能出葱香味，而且节约成本)和250克辣椒(包括二斤条辣椒、泡椒，其中二斤条辣椒量稍多，泡椒量稍少，加入泡椒的目的是出一种不刺激、不燥的香辣味)大火熬去水分，转小火熬制10分钟左右至辣椒干香，再加入红油豆瓣150克、泡姜100克，大火熬去水分，转小火熬15分钟左右，再加入八角4-5个、三奈7-8个、灵草2克(香料不要加多，否则香味太杂)小火熬30分钟左右至香气四溢并油色红亮、清澈，打去渣滓，留油即成。加盟古襄阳干锅鹅翅王好处多多，干锅鹅尚鲜，干锅鹅味轩，干锅香辣鹅加盟讲古襄阳干锅鹅翅王自创酱料，配方独特，以味制胜，一锅三吃，菜品丰富，先吃后涮。