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了解抽油烟风机的主要种类。抽油烟风机按照污染气体的净化方式的不同,分为脱油外排式和吸附净化内循环式。外排式是把污染气体直接排出室外,内循环式则是将污染气体过滤后再排回室内。因为我国烹饪方式以炒为主,油污较多,所以选用外排式较适合。
按烟罩的结构有深型与浅型两种。深型罩配有轴流风机,其风量大且风压低,这种机器接通风管以后,风压变化对风量影响比较大。浅型罩其高度60毫米左右,吸入口较大,可安装效率高的过滤器,而且风量大、风压高。
局部排风部位及要求
中餐厨房，其烹调的发热量和排烟量一般较大，排风量也较大，排气罩一般选用抽油烟罩。为减轻油烟对
环境的影响，可选用消洗烟罩。
蒸煮间。此间对新风的要求较低，但排风效果一定要好，否则，蒸汽将充满整个工作间，影响厨师工作，
排气排出的主要是水蒸气，可以不采用和净化装置，直接排出。
西餐厨房。烹调量并不很大，但要求设备多而全，排风量要小于中餐厨房。
洗碗间。需要较大的排风量。
