外面的胡辣汤主要分为两大派别，河南的胡辣汤和西安的肉丸胡辣汤。河南的胡辣汤又分为逍遥镇和北舞渡两种类别。但无论哪种胡辣汤，里面都有骨汤作为基底用来调味。
1. 面粉加水，揉成面团后静置半小时。（静止是为了让面团自然水解，更好的产生面筋）
2. 盛一盆水（800g）开始洗面，双手不停揉搓面团，洗三分钟左右后，洗面水变得稠滑后再换一盆水（800g），继续洗揉搓，一直洗到面团摸起来像橡胶一样富有弹性，可以抻出薄膜后就代表洗好了。洗面的水不要倒，留着后面勾芡用。
1. 40g带红衣的花生加500浸泡四小时以上备用。
2. 35g干香菇加600浸泡四小时以上备用。
3. 木耳、黄花菜、红薯粉洗干净泡发，将泡发的香菇捞出，然后把所有材料切丝备用。
4. 将泡香菇的水过滤后和泡花生的水以及花生，一起倒进锅内开火煮，水微微沸腾后加入所有食材。煮到所有食材变熟后加入白胡椒粉、姜粉、十三香、生抽和适量盐调味。
陕西胡辣汤做法原料：材料与河南胡辣汤有几分相似，也许是此基础上改进的吧。白菜、土豆块、胡萝卜块等必要材料外，牛肉丸子取代了河南胡辣汤的肉丁，吃前要浇香油，覆油泼辣子，再拿一个陀陀馍，这陀陀是常见的面食，一个面饼怕有20cm的直径，1cm多的厚度，真个扎实。掰开了泡进汤里，比羊肉泡馍要粗疏的多，掰上个拇指节大小也就差不多了，按个人喜好而定。