白术（学名：Atractylodes macrocephala Koidz.）：菊科属多年生草本植物，高可达60厘米，结节状根状茎。茎直立，全部光滑。叶互生，叶片羽状全裂，侧裂片倒披针形、椭圆形或长椭圆形，顶裂片比侧裂片大，全部叶质地薄，纸质，两面绿色，头状花序单生茎枝顶端，苞叶绿色，状羽状全裂。总苞宽钟状，顶端紫红色。瘦果倒圆锥状，8-10月开花结果。
分布中国江苏、浙江、福建、江西、安徽、四川、湖北及湖南等地，该种有栽培。该种亦有众多的商品化名称，如根据生药的根状茎形状，或鹤形术、金线术、或白术腿，按产地取名，如徽术，按根状茎出土季节取名，如冬术。
以于术（浙江于潜）品质为佳。***功能运脾药，性味苦温辛烈，有燥湿、化浊、之效。
白术泡水的***就在于健脾胃。它主要表现在：
1、用于脾胃气虚，运化无力，食少便溏，脘腹胀满，肢软神疲等症。白术有健脾之效。脾气虚弱，食少神疲，常配伍人参或者党参、茯苓、等同用，以健脾;脾胃虚寒，腹满泄泻，常配伍人参或者党参、***等同用，以温中健脾;脾虚而有积滞，脘腹痞满，常配伍枳实同用，以消补兼施。
2、用于脾虚水停，而为水湿、痰饮、水肿，小便不利。白术既可健脾，又能燥湿利水，故用之甚宜。治痰饮，常配伍茯苓、等同用，如苓桂术甘汤，以温脾化饮;治水肿常与茯苓、泽泻等同用，如五苓散或者四苓散等，以健脾利湿。
3、用于脾虚气弱，肌表不固而汗多。白术能补脾，固表止汗。可单用或者散服，或配伍黄芪，浮小麦等同用。
4、用于脾虚气弱，胎动不安。白术有健脾，安胎之功，常配伍***同用。
改良白术的整地栽种：施足基肥，海南白术苗，每亩施入有机肥500～1000公斤，过磷酸钙25～35公斤，翻土20厘米，整平耙细，做80～100厘米宽畦。1.块茎繁殖。按行距20厘米开深10厘米深的沟，按株距15厘米左右将白术苗栽入沟内，芽尖朝上盖土与地面相平，白术苗供应，栽后两侧稍加。全部栽完后，浇一次大水。一般每亩需鲜白术150公斤左右。改良白术一般亩产380公斤干品。2.育苗。选择籽粒饱满、无病虫害的新种，在25℃～30℃的温水.中浸泡24小时捞出。条播或撒播均可。条播播种前，先在畦上喷水，待水下渗、表土稍干后，品质优良的白术苗，按行距15厘米开沟播种，沟深4～6厘米，播幅7～9厘米，沟底要平，播后覆土整平，稍加，再浇一次水，白术苗多少钱一斤，每亩用种6公斤左右。采用撒播方式，可待水下渗后，将种子均匀撒人，再覆浅土即可，每亩用种7公斤左右。播种后约15天左右出苗。至冬季移栽前，每亩可培育出800～1000公斤的鲜白术移栽。
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