烘焙原料中的面粉类、巧克力以及色拉油等该如何正确的保存呢,下面小编给大家详细说下:
名称:面粉类
保存:处于阴凉干燥处保存。
使用:各式点心均要使用。
名称:巧克力
使用:巧克力蛋糕、点心、奶油蛋糕装饰等。
名称:色拉油等液体油类
保存:常温密封干燥保存。
使用:做蛋糕时用来调节增加蛋糕的柔软度和口感。
糖类和蛋品这些原料在制作过程中,都起着哪些作用呢,嘉燊小编给大家简单说下:
一、糖类
1、增加营养,提供热量,也是面包和发酵类糕点中酵母生长的营养素;
2、改善面包和烘烤类、油炸类糕点的色泽和外观;
3、改善口味,增加产品的甜度;
4、是食品的风味剂;
5、是产品的保鲜剂、防腐剂;
6、是糕点面团降筋剂。
二、蛋品
1、是蛋糕起泡剂;
2、是面团增筋剂;
3、改善制品的色泽;
4、增加制品的香气;
5、增加制品的营养价值。
如何辨别可可粉的好坏
细度辨别
可可粉的细度对于生产巧克力来说非常重要,细度不达标的可可粉生产出来的巧克力口感很差,会有粗糙感。取少量可可粉置于白纸上,用手轻轻折叠并擦拭,细度在99以上的粉会很均匀分布在纸上,而细度小于99的会有差落感,分布不均匀。
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