厨房设备的设计规则，主要是根据使用的需要，在符合卫生，消防的条件下完成的，但许多客户由于资金，场地，习惯等原因而修改，故厨房的初次设计往往是给客户一个建义及信心，以证明承建商是属于行内人士，因为按规则的设计与后完成的设计，需设计者随机应变，毕竟一百个厨房往往有一百个设计方案。
下面就是对厨房一些设备的介绍，电热保温暖汤池定做，主要分三个部分一是厨房工作间的名称，功能，产生的食品及配置设备；二是厨房工作间的顺序及设备间隔距离；三是设备配置的计算方式及抽风的计算方式。
抽风量的计算有几种方式，有根据厨房空间来计算，有根据炉头来计算，有根据烟罩长度来计算；但所有计算方式都需尽可能减少烟管的长度及弯头，所以，厨房出入口、抽排位置常常是确定炉位的考虑因素。
常规的方法就是根据炉头数来确定风机、风管口径的方法，抽风装置为离心风柜。首行确定炉头数，以每个炉头2000 M3/H计算 (燃气增加500M3/H) ，计算出总风量后，每个弯头再增加总量的百分之15，以此数据确定风柜型号。查风柜资料，确定风柜的风量、功率、体积、外形尺寸、出风口入风口尺寸、并向供货商了解正负压区理想风速，用以确定风管口径及施工方案。
二、厨房工作间的顺序及设备间隔距离
厨房入口为粗加工间，电热保温暖汤池批发，附有仓库，然后进入中餐厨房或西餐厨房或点心厨房或烧腊间，出口为备餐间。其中中餐厨房、烧腊间为一块、西餐厨房为一块，点心厨房、干点房、烘房、点心成品房、裱花间为一块，明档、刺身房在餐厅，洗消间与备餐间并列。各工作间一般都需有出口或入口，同时注意避免生熟食品交叉污染。
就比如：炒一碟丝瓜。仓库取出丝瓜到粗加工，洗好去皮，电热保温暖汤池，然后交给中餐厨房的精加工处，打荷配上铺料，准备好适当的碟子后，交给烹调位加工完工，然后通过打荷位交到备餐间，电热保温暖汤池规格，根据菜单再传到餐厅。
设备的间隔距离主要是根据***活动数据及设备使用要求来确定。如通道一般为1200，精加工位宽700，打荷通道至少1200，工作台面高度一般为800，烟罩底距地面为1800。
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