葡萄的主要成分
名种葡萄之所以为酿造者所青睐，主要原因在于该种葡萄中的主要成分与其他葡萄不同。正因为这些葡萄中主要成分及其含量、比例的独特，才使所酿的酒具有了独特的风味。
葡萄的果穗由果梗和果粒组成，而果粒又包括果皮、果肉、种子三部分。在采收葡萄时常常带有果梗，因此，果梗中的成分对酒的品质也有较大的影响。
1.果皮
占果粒重的7%——12%。果皮中含有的单宁和花色甙对红葡萄酒的酿造非常重要，两者组成了葡萄酒中的主要色素物质。此外，果皮中还含有多种芳香物质，芳香物质的种类及其含量比例，决定了该葡萄品种的果香，也决定了用该品种葡萄所酿造的葡萄酒的特殊香味。
2.种子
占果粒重的2%——5%。种子中含有的脂肪和单宁对葡萄酒的品质有损害作用。这主要是因为种子中的单宁与果皮中的单宁结构不同，具有较高的收敛性。两者能使葡萄酒的乙醇指数和高聚指数发生变化，因而在酿酒前破碎葡萄时要避免压碎葡萄的种子，从而避免二者进入葡萄酒中。
3.果肉
占果粒重的83%——91%。果肉中主要含有水分、糖类、有机酸类等成分。糖类和有机酸的组成及含量对所酿葡萄酒的风味有很大影响。
4.果梗
果梗中含有的单宁也与果皮中单宁的结构不同，其涩味粗重，果梗中的树脂具有苦味；两者都会影响葡萄酒的品质。并且，发酵时果梗能渗入酒精和吸附色素，从而使酒度和色泽降低或改变。
总之果梗要尽量少地出现在酿造过程中。
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通化葡萄酒
“关东三宝”人人皆知，那您知道关东又添“第四宝“了吗?那就是蜚声中外的中国通化葡萄酒。通化葡萄酒的原料是生长在长白山区，一种叫“阿木鲁“(满语)的山葡萄。这种葡萄生存在摄氏零下40度的严寒环境中，皮和汁均为浓紫红色，酸甜适度，口味纯正，是天然的优良酿酒原料。采用传统工艺和较新技术酿造的通化葡萄酒呈宝石红色，清澈明亮，芳香浓郁，醇厚爽口，具有较高的营养价值。
通化葡萄酒股份有限公司始建于1937年，有着70多年的葡萄酒酿造经验，是中国历史较悠久的葡萄酒厂之一。几十年以来，通化葡萄酒几乎都是中国葡萄酒的代名词，产品远销36个中国和地区，并多次作为宴会用酒和中国“两会”用酒，受到了高度重视，先后到厂视察并题词予以鼓励。从1960年开始，通化葡萄酒先后被评为省、部、中国名酒和优质酒，荣获各种奖项50余次，其中金奖15次、银奖9次及其他奖励和荣誉称号。
2002年，荣获中国品牌战略推进和中国质检总局授予“中国品牌”称号，同年，被中国质检总局评定为“原产地保护标记”产品，并通过 ISO9001：2000版国际质量体系认证;2003年2月，通过ISO14001国际环境管理体系认证;2004年，通化被中国商标局认定为“中国驰商标”;2005年，再次被中国品牌战略推进会和中国质检总局授予“中国品牌”称号。
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香槟与起泡酒
起泡酒中有名的香槟，是由普通的白葡萄酒经过第二次发酵获得泡沫装瓶制成的。在较终装瓶之前，在酒中加入能够引起泡腾的糖和酵母，用这种方法制成的酒也称为香槟类酒。陈酿葡萄酒沉淀放置较少一年，陈酿香槟酒要沉淀放置较少十年。晃动和排气是制造香槟的必须工序。香槟酒可能放在不同容量的瓶内：1/4瓶装的，1/2瓶装的，75毫升标准瓶的，还有150毫升直至1500毫升不等的。制作香槟酒的工艺称为传统工艺，用这种方法在世界各地都可以酿出同样高质量的起泡酒。
加强型
发酵过程中添加酒精来终止发酵，一般酒精度、甜度比较高。
发酵
葡萄酒是通过在葡萄汁中加入酵母发酵而来，酒精发酵是葡萄酒酿造较主要的阶段，其反应非常复杂，除生成酒精、二氧化碳以及少量甘油、酮醛类、酸类、脂类等成份外，还生成磷酸等许多中间产物。
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