麻辣耳丝是一道色香味俱全的名菜，属于川菜系。此菜脆滑爽口，味重麻辣，嚼有余香。勾清二流芡，收汁加醋、味精、汤碗内放葱花，将烩好的蹄筋连汤汁倒入碗内，淋上香油即成。适合居家及宴请宾客时使用，制作精细，营养价值高，其中，猪耳含有蛋白质、脂肪、碳水化合物、***及钙、磷、铁等，具有补虚损、健脾胃的***，适用于气血虚损、身体瘦弱者食用。
制法:
1.将猪耳刮去耳垢的小毛，洗净放入锅内，加入清水烧开，撇去浮沫，煮至七成烂时，捞出冷凉，先切成一寸宽的条，再切成半分宽的丝。葱、姜、红椒均切成细丝，同放盘内。
2. 用一只小碗，放入酱油、白糖、醋、味精、辣椒油、芝麻油，调匀成卤汁，浇在耳丝上，再撒上花椒粉，拌匀即成。
黄瓜拌耳丝的做法：所需原料，熟猪耳朵，黄瓜。黄瓜切丝放入碗中。猪耳朵切丝放入放黄瓜的碗中。放入蒸鱼豉油。放入生抽。放入适量的醋。放入适量的糖。放入少许的味精搅拌均匀。放入适量的辣椒油，再次搅拌均匀即可装盘。
香芹炒耳丝的做法：芹菜洗净切寸段，红萝卜.木耳切丝，蒜.姜切末。起油锅爆香蒜.姜末下红萝卜丝.木耳丝略炒一下，沿锅边呛酒下少许水.盐把红萝卜煮软，下芹菜段略炒洒下少许鲜味露.香油拌匀即可出锅装盘！！
冬笋炒蹄筋的做法：冬笋一个半，洗净，切成薄片，切好的冬笋片入热水，焯后沥干水，香菇提前泡发，洗净，对半切开，水发蹄筋洗净，切小段，锅中水烧开后，滴几滴黄酒，把蹄筋放入快速焯一下，取出冲洗，沥干水，坐锅热油，放冬笋片和香菇炒，把冬笋片煸透后，放入蹄筋一起翻炒，加少量水，转小火焖1-2分钟，这时，把生抽、蚝油、生粉、少许糖、盐、黑胡椒加少量水兑开，大蒜叶切5厘米长的段，转大火，把调料汁倒入炒匀，放入大蒜叶即可。牛筋飞水（就是冷水锅内下生的牛筋，等水滚开，续烧2分钟，用冷水冲洗血沫），沥干。
