吃蟹季节，餐桌上少不了蟹，今天【教你做美食】就教大家做一个超级简单的香辣蟹。
【材料】蟹（先切块，过一下油备用），蟹可以是各个品种，各种大小的都没关系。
【调料】蒜，大葱，干辣椒，豆豉，郫县豆瓣酱，糖。
值得一提的是，蒜头必不可少，少了或不放都会影响味道。整个制作过程都不用放味精或鸡精，很健康哦。同时，也可以放一些配料一起烧，如土豆，藕片，腐竹，青笋。土豆，藕片，要先过油，腐竹，青笋好先煮一下。
【做法】
1、锅里放油，稍多一点，少了不好吃，把蒜放下去炸，炸到金黄捞出备用。
2、锅中加入一大勺郫县豆瓣，豆豉切细，中小火炒出红油。把蒜和辣椒一起放下去炒，放糖，郫县豆瓣和豆豉都是咸的，如果放的量少的话
需要加一些盐，我做的时候就没放盐了，感觉咸度应该差不多。
3、把大葱放进去一起炒出香味。
4、把炸过的蟹一起下去翻炒，炒个大约三五分钟，就加适量水，盖上锅盖，大火煮，过一会适当翻身，等到水份基本烧干收汁，就可以起锅了。
香辣蟹做法
食材：鲜肉蟹500克一只 10克花椒碎末 辣椒油15克 芫茜5克 小红辣椒三四个 盐10克 姜5克 白糖5克 、料酒10克 熟芝麻5克 茨粉5克
制作工艺：
1、先用刷子把肉蟹洗净，去掉蟹的脚和脚钳，掰开壳，注意：是从蟹没有钳子一端朝向长有大钳的一端掰开。掰开后，将腔内脏的地方洗净，再用刀将蟹身切成四块，并将蟹钳、香辣蟹拍破，置入盘里
2、把小辣椒切成小片，芫茜切成段，姜洗干净切成末然后与料酒、盐一起撒在肉蟹盘里，放入蒸笼先蒸8分钟，关掉火
3、另起镬，放入辣椒油，同时将花椒碎末，小辣椒片倒入，用慢火炒出香味，将蒸过的蟹及蒸出的汤水倒入镬中，煸炒4分钟，勾一个芡，撒上芝麻，便可出镬
4、装盘后，可以用筷子把螃蟹摆回原状，并撒一点芫茜即可
天津聚味斋鸿餐饮管理有限公司，我公司设立电子商务、餐饮连锁、仓储中心，三大业务版块，不断深耕，自主创新发展壮大。是一家集餐饮咨询、餐饮连锁、项目孵化、互联网推广四位一体的综合型企业。经过多年餐饮行业的深耕在业界享有极高的口碑，聚味斋主打香辣蟹，将传统蟹类吃法大菜小做，好吃、好玩、健康、便捷，更加符合年轻消费者快节奏的生活。品牌形象富有创意，***互联网属性，深受广大消费者的喜爱！每次回厦门都会隔三岔五的逛当地大的海鲜市场，看婆婆很熟练的用手抓起一只螃蟹，掂掂份量，敲敲壳背听声音，再将螃蟹翻转过来看它的灵活度，观察蟹脐，就能轻松分辨好坏，这眼力和功夫不是一天可以练就出来的。
首先准备好螃蟹，把螃蟹放在清水里面，加入适量白酒浸泡10分钟左右，然后用牙刷把螃蟹都刷干净，把清洗干净的螃蟹进行改刀，先打开蟹壳，把蟹心（极寒之物，不能吃）挑出，扣掉蟹嘴，拔掉蟹胃（特别脏），然后在扣掉蟹腮，再用刀把腹部的外壳去掉，然后再把螃蟹斩成块备用；主料：大闸蟹(二只)、青椒(一个)、红椒(一个)调料：色拉油(适量)、干淀粉(适量)、蒜(二瓣)、姜(三片)、郫县豆瓣(适量)、生抽(适量)、白糖(适量)、米酒(适量)、麻油(适量)制作步骤：1、准备材料。
