干锅鹅翅沸腾鱼加盟、内蒙古干锅鹅翅、干锅鹅翅(查看)

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干锅鹅翅培训内容

1、干锅鹅翅原材料的选取和注意事项

2、 制作干锅鹅翅的各种配料，调味料的认识，分类和配比

3、培训干锅鹅翅调味酱，麻辣酱，豆鼓酱，风味酱的制作

4、素菜，主料的腌制和处理方法

5、培训干锅鹅翅红油，卤水的制作技巧

6、红油，卤水的保管，保鲜技术

7、不同品种干锅的处理方法

8、开设干锅店子的***预算，店面经营方式方法

来古襄阳干锅鹅翅王学习技术的，包教包会包满意，随到随学，让你高兴来满意而归.

辅料：干辣椒50克 姜蒜米各10克

调料：成品香辣油250克 椒油10克 芝麻2克

做法：1鹅翅用香辣卤水在高压锅中压熟。

2取净将包菜油炝炒盛在汤盘中打底，然后把卤好的鹅翅码放在菜上。

3用香辣油250克加入干辣椒、花椒油和芝麻调匀，

淋在鹅翅上即可

特点：香辣爽口。

香辣油制法 将辣椒面500克，桂皮10克，香叶3克，丁香、白蔻各2克，陈皮、***、***、八角各5克，罗汉果2个，胡萝卜100克，香葱、香菜各50克，姜片、蒜瓣各20克，郫县豆瓣酱200克，永丰辣酱、麻辣鲜酱、辣子酱各100克放入烧至六成热的花生油3千克浸泡2小时，然后上中火将所有原料炸干水分，捞出残渣，剩余的油即成干锅香辣油。

制作要领：○1鸭头有进口和国产两种，进口成本较高质量较好，但国产的质量也不错，主要是看鸭头是否白净肉厚色泽灰暗头皮紧瘦的不能用，在则要看鸭头眼睑有无残毛，○2鸭头一般带有鸭舌，鸭舌下面藏匿着少量的细沙应仔细的清洗干净。○3鸭儿清洗后放入沸水中汆透，在放入川式红卤水中卤制20分钟左右，用筷子往鸭头上扎时，感觉稍硬即可捞出，并记卤制过火否则炒时易烂不成形○4炒至前将卤制好的鸭子从中间批成两半然后于配合一起炒制，炒时加入干锅老油及自制的密制酱，使鸭头充分入味。