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山鸡的食用价值
人工养殖的山鸡肉质细嫩鲜美，野味浓，其蛋白质含量高达30%，是普通鸡肉、猪肉的2倍，脂肪含量仅为0.9%，是猪肉的1/39、牛肉的1/8、鸡肉的1/10，基本不含胆固醇（见下表），是高蛋白质、低脂肪的野味食品。***因此成为历代的皇家贡品，清代乾隆皇帝食后赞叹不已，写下 “名震塞北三千里，味压江南十二楼”的名句。***政协副主1席叶选平食后评价：“好看、好吃、有野味”；著1名营养学家于若木也对***的营养成份给予很高的评价。山鸡送人是高1档礼品，待客是珍稀野味，还是美国*********元首的保留菜肴。正因为如此，每年春节前后，市场上都掀起一股送山鸡的热潮。但这里的山鸡是环颈雉。吃鹰是违1法的。
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营养价值家禽的肉蛋营养丰富。家禽的肉富含蛋白质，同时也含有丰富的磷（phosphorus）和其他矿物质，以及大量的复合***B。与多数牛肉和猪肉相比，家禽的肉脂肪更低，同时家禽的肝富含***A。 对于小型农场和家庭饮食而言，家禽是相对更方便的活物，因为它们的个体体型较小。与肉和奶制品相比，自然状态下的蛋更容易保鲜，为了便于储存和运输，蛋可以有多种加工方式。
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山鸡***预防
***病：雏山鸡1月龄前***易发生此病。
症状：病雏衰弱怕冷，相互拥挤堆于热源周围，怕光、闭眼垂翅、精神不振，饲料减少、饮水量增加，垫料很潮湿，***次数增多。粪便特征是拉灰白色粘液，带有泡沫样的稀便，并糊满***周围羽毛。解剖直肠，内壁有血丝及石灰样块，部分有腐烂现象。治1疗：按雏鸡公斤体重计算用药，痢特灵每次每公斤7.5毫克、氯***每次每公斤50毫克，同时加入适量的VBCO、VC均匀混合于2小时内食完的饲料中，一天2次，鸡配送，连喂5天，停3天，再喂3天。
注意：痢特灵、氯***均难溶于水，加入水中会沉淀，雏鸡摄入后易导致痢特灵***。
预防：***1有效的方法是种蛋须来自于净化后的种禽场，而且对当天收集的种蛋及入孵前和出雏前要进行消毒，这就要求购种者须到管理严格、技术力量过硬的规模大种禽生产场家去购买，冻品配送，才能确***殖效益。同时打扫雏鸡舍，保持清洁，垫料干爽，及时分群，减少密度也很重要。在育雏期间，水中添加0.1%的土1***，也有一定的效果。
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