真空滚揉机，通过抽真空滚揉可使添加剂被肉均匀的吸收，原料中的蛋白分解均匀，可增强肉之间的结合力，适用于各种添加剂原料与肉的口感鲜嫩、色泽鲜艳、出品率高的特点，是肉制品加工的必选设备。真空滚揉机主要适用于蒸煮火腿、香肠等原料肉以及各种各类畜、禽、鱼类制品的腌制处理。物料肉在真空状态下，通过螺旋桨叶的强制循环摩、摔打、静置，加速盐水分布和吸收，促进肌纤维蛋白的溶解和提取，提高产品质量，降低蒸煮损失。经过滚揉工艺，可以缩短腌制时间，改善肉品品质。4．桨叶采用圆弧形独特设计，使腌料分布更均匀，对产品表层不造成伤害体蛋白质分解成水溶性蛋白，易被***吸收，同时能使添加料（淀粉等）与肉体蛋白质互为融合以达到肉质变嫩，口感好，出口率高。
肉食类真空滚揉机
一、真空滚揉机机具有肺呼吸功能，让产品在滚筒内做膨胀，缩小的往复运动，改善了肉***的结构
，提高了切面效果，增加了出品率。可以增强保水性，改善产品的内部结构。
肉类食真空滚揉机
二、腌肉在我国由来已久,传统的腌制方法包括干腌法、湿腌法、混合腌制法等,但是这些传统腌制方
法已不适合肉类加工业的发展要求,取而代之的是机器化生产,其腌制过程是:a.腌制液(盐水)配制b.盐水
***c.滚揉。滚揉腌制指经过盐水***的肉或预腌过的肉块放在滚揉机中，在真空状态下，利用物理
冲击的原理让肉在滚筒内上下翻动，相互撞击、摔打、达到摩、腌渍的作用，使肉均匀的吸收腌渍，
提高肉的结着力及产品的弹性；
该控制系统采用PLC作为核心控制器，触摸屏作为操作终端。在滚揉过程中，滚揉锅内的温度和压力会不
断升高。为保持锅内的低温、真空状态，根据温度传感器和压力传感器检测到的温度及压力值，用PLC构
成闭环控制系统，自动控制冷阀和真空泵的开启，以便及时充入制冷剂及抽真空，保证产品质量。用PLC
通过变频器控制主电机的平滑调速，保证滚揉锅内的肉馅和调料能进行充分搅拌，并消除重载启动及正
反转。
