“填鸭”的饲养方式确实可以在短时间内增加鸭子的油脂，增加“北京填鸭”的出栏量，但未免太过残忍。不仅如此，“填鸭”式饲养到底科不科学，安不安全也一直存在诸多争议。首先，萍乡酥不腻，“填鸭式”饲养会在无形中产生更多的禽类排泄物，酥不腻鸭胚陪方，对周围环境造成更加严重的***。其次，由于中国国内没有油脂型肉鸭品种，所有我国的肉鸭品种长期被英国公司垄断，精品酥不腻烤鸭介绍，每年国内肉鸭企业的引种成本都非常高，负担也非常大。
据说全聚德当时不仅由御厨负责烹饪，连鸭子都可以自己选择，食客可以在现场挑选自己中意的鸭胚，由厨师现烤现做。而且在全聚德吃饭，店家提供车接车送，还有厨师现场为食客片烤鸭，每只烤鸭要片出108片的规定就是起源于全聚德。很多人都特别关心烤鸭的价格问题，在民国时期，一个十人份的全鸭宴，酥不腻烤鸭检验合格吗，需要1块大洋，也就是普通劳动工作一个月的辛苦钱，贫苦百姓很难吃得起。
北京烤鸭能够高坐其中的把交椅，自是因为它的味道美妙无比，引无数食客竞折腰。据《五台照常膳低档》记载，乾隆皇帝曾在十三天之内连吃烤鸭八次。元、明两朝也都曾把它列为御膳佳肴，算起来距今已有三百多年的历史了。
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