




抻面
原料:高筋面粉500克、盐5克、水200克、食碱3克、色拉油适量
制作:
1. 高筋面粉、盐、水、食碱搅匀,和成团,学习板面培训选哪家,反复揉搓后,制成直径为3厘米粗、长15厘 米的小面棒,再涂上色拉油,码在案板上,盖上湿布,醒1小时即可。
2. 醒好后,将3根小面棒在案板上排好,先用擀面杖顺长在三个面棒上擀一下,然后左手捏三个头,右手捏三个头,稍拉抻一下,猛举过头顶,手在空中下落抻拉,狠狠地摔在案板上。反复几次,边摔,边拉,边闪即可。(这个可以用别的做面手法代替,之后用刀切面)

现在很多人对牛肉板面配料有太多的误解,认为香料种类越多、用量越大,味道就会越好,其实不然,板面中的香辛料,都有各自的作用,不同的香辛料和份量用在一起,都会产生各不相同的效果。一些香料用的不当或过量,就会出现串味、异香、掩盖香味等不良情况。牛肉板面培训提醒大家,板面配方的好坏,不是香料品种越多越好的,因为误放入一些香料后,就会掩盖板面应需的香料味道。而各个香料的味道都是相互制约的。还有也不是香料克数越多越好的,它们都也应该有相应的克数,来协同串联。

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