膳食管理 饮食管理 餐饮管理
东莞膳食公司厨房工作人员“6个注意”
一、看:首先对食材进行认真检查，看是否存在腐烂变质的现象，一旦发现，迅速处理。
二、闻:通过嗅觉检测食材的新鲜度，看是否存有异味，一旦发现食材变味要坚决处理，使用。
三、洗:所有的食材都必须清洗干净，去除其中的杂质和发黄的菜叶，确保食材的干净卫生。
四、切:严格按照要求切配所有食材，食材切开后，要仔细检查是否存在内部损坏的现象，如土豆切开以后，要检查是否损坏。
五、尝:菜炒好之后，要对出品进行尝味，看味道是否新鲜、可口，如发现味道不够，要及时进行加工制作。
六、留样:所有菜品要留样储存，确保出现问题能够有据可查，营造卫生、健康的饮食氛围。
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东莞食堂承包食品卫生管理
① 购置原料食品，要确保新鲜卫生；不可选购没经有关部门检验的肉类，病死、或原因未知的畜禽、海产品及有异味、腐烂、发霉、生虫的原料；多种食品、调料要符合***要求，避免过期变质；储放食品、原料要保证离地、离墙，干湿物品不可同室储放。
② 食品要保证生熟分离，以保证食品味美纯正。
③ 操作时要分台、分池操作，以免交叉污染；蔬菜类要按一拣、二洗、三切、四浸泡的顺序操作。
④ 处理过的原料应立即加工烹调，烹调时要煮熟、煮透，以确保食用安全，以避免。
⑤ 加工好的熟食品要妥当存放，如储放时间超出1H，要再次回炉加热处理后才能食用。
⑥ 生、熟食品要分冰箱存放，防止熟制食品遭受污染。
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东莞饭堂承包应该具有的条件
在东莞如今一些企业、工厂、学校等为了使员工、学生用餐健康营养都喜欢把饭堂承包出去，可是如今目前的食堂承包商有许多，那样使许多公司、学校不知道应当怎么挑选，下边泰鑫餐饮就和大伙儿谈谈挑选东莞饭堂承包应当了解的。
1、调查是否具备饭堂承包经验
工厂食堂承包前先调查一些食堂承揽公司是否有上百人上千人的工厂食堂承揽经历，不可以选择那些没有经营能力且只看重运营盈利的承揽商。一个好的食堂承揽公司必须具备对经营本钱有很好的把握能力，进而为顾客产生的效劳。
2、参观相关材料是否事实
东莞饭堂承包
参观所承包的食堂对比其宣扬材料是否符合，在和食堂承揽商签订合同前应认真检查他们供给的材料，并搞好实地的调查，看一下状况是不是事实，这也是为了确保你自己的合法利益。
3、是否具备办理方式
承揽饭堂公司是否具备成功的饭堂申办方式，员工膳食管理，在承揽饭堂公司是否具备成功的饭堂办理方式，是要进行要点评估的内容，因此恳求承揽饭堂公司解说及供给办理方式，并实地考察办理躲藏的***
4、是否具备配送方式
是否具备成型、稳定和品种完全的蔬菜配送方式，具备集中收购许多批发的大型物流基地是能不能保证饭菜品质的关键，可以很大程度上减少公司开支本钱，并且也可以保证食堂食品安全。
