为什么酸菜鱼快餐这么火?
人群基数大的酸菜鱼，尤其是女性喜欢。现在消费酸菜鱼的消费人群主要是80后、90后，并且更加的年轻化，女性消费者也是非常多的。相对而言，酸菜鱼就比较稳定，不受食材限制，不受季节限制，想什么时候吃就什么时候吃，而且各自食材想什么时候进就什么时候进，丝毫不受外界影响。酸菜鱼的主材鱼含丰富优质蛋白，***消化吸收率可达96%，并能供给***必需的氨基酸、矿物质、***A和***D;鱼的脂肪多为不饱和脂肪酸，能很好的降低胆固醇，可以防治动脉i硬化、冠i心病。面对人群基数大，大家都爱吃鱼的特点，所以有了酸菜鱼快餐这种形式，排队吃鱼，每家店面都很火爆，就不难理解了。
酸菜鱼是川菜中非常经典的菜品，经过餐饮掌柜们的不断创新，已经成为了不少餐饮品牌的主打菜了的。现在想到酸菜鱼，就会想到很多品牌的，所以这就是从属关系的变化，可谓是质的飞跃的。上面说到了，如果说酸菜鱼是“***”，仍需“绿叶”来配衬。1、***美味***浅显的原因，“吃肉不如吃鱼”，鱼好吃，有营养，还不会发胖，是注重***人士的首i选美食。为什么呢？首先，酸菜鱼份量有限；第二，酸菜鱼在已有消费记忆中，属于会“吃爽”的一道菜，但是没有其他产品搭配着来，难以达到消费者的预期，也就是感觉没吃好。如果可以进一步围绕酸菜鱼，打造“爆款小业态”，结合原属品类、口感搭配、份量设计、消费场景等，则可能效果更佳。
近两年，国内酸菜鱼市场一片红。据百度指数剖析，酸菜鱼的搜索指数持续走高，并已在2018年7月份，全i面超越烤鱼、麻辣烫、小龙虾、黄焖鸡，成为新的关注王者。由此可见，酸菜鱼已经成为了当红炸子鸡。
当然，尽管酸菜鱼市场前景可观，但其竞争态势也可谓激烈。有数据显示，仅北上广深的酸菜鱼店就达到了4600多家，他们大多以闲散小店的形式存在，真正做到连锁品牌的少之又少。
