




biangbiang面不完全是擀出来的,基本是扯出来的,或者说是摔出来的。
为什么?biangbiang面要求柔韧光滑,耐咬耐嚼,所以面和的极硬,揉的极韧。想把它擀成薄片,几乎不可能。只能把揉好的面先擀成刀背薄厚的大张,再切成寸把宽的长条。再下来,便开始biang biang。做biang biang面的师傅,首先要求体格粗壮,手臂有力。biang biang时,两手抓起一根面,双臂用力,将面在案板上猛烈摔打,biang biang有力。如果说食米为主的江南人多用***炒菜肴的话,那么以面食为主的北方人则另有吃法,如很多地方下面条时亦下入一把***以调剂滋味,丰富色彩,增加食欲。及至摔成裤带宽窄,铜钱薄厚,便可下锅。
陕西八大怪里的有一怪叫做“有板凳不坐蹲起来”。“蹲景”是关中地区特别是农村***有名的亮点,这一怪可谓独步天下,关中人的“蹲景”是地球上的***。有的人蹲半天,仍旧腿不酸腰不痛,实在是练出来的硬功夫。
老陕人***喜欢端着一大碗“油泼辣子biangbiang面”,蹲在家门口吃面,经常在陕西的影视剧里看到蹲着吃面的老陕人。干完活的关中大汉,经常蹲在凳子或地上,脖子一伸一缩的,只听呼噜噜地面条就进了肚子。一顿他们可以吃下7、8根面条。西安小吃起源于陕西,在陕西,人们通常在吃西安小吃时放入自己喜爱的小吃,因此又名为“小吃西安小吃”。吃饱后,拍拍肚子,打个饱嗝,顿时浑身充满了力气。
