麦芽糖醇用途
是一种性能独特的低热值甜味剂。不发酵，进人***后几乎不消化，适合***和***患者使用。具有良好的保湿和高黏度作用，保湿作用比山梨醇甚至甘油还要好。我国规定可用于糕点、饼干、面包、雪糕、冰棍、饮料、糖果和酱菜，按生产需要适量使用。用途 作为低热量的糖类甜味剂。因属非发酵性糖，可作为防***甜味剂。亦可作为蜜饯等保香剂、粘稠剂、保湿剂和米果的品质改良剂。兼有改善糖精钠风味的作用。用途 甜味剂；在体内不被消化吸收，热值仅为蔗糖的5%，不使血糖升高，不增加胆固醇，为liao效食品的理想甜味剂。湿润剂；稳定剂；***改进剂；填充剂。用途 我国规定可作为冷饮类、糕点、浓缩果汁、饼干、面包、酱菜类及糖果的甜味剂，用量视“正常生产需要”而定。作为低热量的糖类甜味剂，适用于***、***病、***、***和肥胖患者。因属非发酵性糖，可作为防***甜味剂。亦可作为蜜饯等保香剂、粘稠剂、保湿剂和米果的品质改良剂。兼有改善糖精钠风味的作用。用途 作为甜味剂添加无糖糖果，有良好的保湿性能，用于食品调整和保持水分用途 麦芽糖醇是由麦芽糖氢化而所得的一种新型甜味剂,甜度稍低于蔗糖。由于其能溶解于水,对酸和热有较强的稳定性,不易被***所分解和吸收。
无糖甜味剂——麦芽糖醇特性与应用
一、产品特性
麦芽糖醇是由麦芽糖浆经氢化制得的一种双糖醇，有液态和固态两种产品，其甜度与蔗糖几乎相同，但甜味更加纯正。麦芽糖醇还有一些蔗糖及其他糖醇所不具备的特点：
1.非发酵性：麦芽糖醇不会被霉菌、酵母菌、乳酸菌等大多数微生物所利用。在口腔内不会产生酸，可有效防止yu齿。
2.保湿性及抗结晶性：与甘油和山梨醇相比，麦芽糖醇吸湿、放湿性能更加平稳，具有良好的保湿性。
3.稳定性：麦芽糖醇不含醛基，无还原作用，比蔗糖有更好的耐热性，和氨基酸及蛋白质一起加热不会引起美拉德反应，有较好的护色作用。
4.代谢特性：麦芽糖醇在新陈代谢过程中，不会被胰岛素作用而分解，不升高xue糖值、***值，是糖niao病患者、心xue管病患者理想的营养剂和***性食品的原料。
5.耐受量：麦芽糖醇有较高的耐受量，每人每天食用30g左右也不会导致腹泻(以60kg体重记)，而山梨醇的限量仅为每天15g。
麦芽糖醇的理化性质及生理功能如下：麦芽糖醇极易溶解于水。麦芽糖醇具有与蔗糖相同的甜度，且甜味温和，没有杂味。在悬浮果汁饮料或乳制品中的应用麦芽糖醇具有一定的黏稠度、乳化稳定性和非发酵性，所以在制造悬浮果汁或乳酸无糖***饮料时，能使饮料口感丰满润滑，提高产品品质，并能延长产品的保质期。麦芽糖醇是一种有蔗糖一样甜度的低热量的甜味剂，它的稳定性，高甜度，适用于制作各种低热量、低脂肪食品，麦芽糖醇不会产生蛀牙。麦芽糖醇是一种多元糖醇，它有很好的口感，甜度为蔗糖的90%。麦芽糖醇特别适合甜味食品，如无糖硬糖果、口香糖、巧克力、烘焙食品和雪糕。麦芽糖醇是人们从淀粉中提炼的麦芽糖加氢而成，像其他糖醇一样，不会产生褐变反应。麦芽糖醇的高甜度使得不需要其他甜味剂配合使用。对比其他的多元糖醇来说，麦芽糖醇入口几乎没有清凉感。
