火锅底料加工-火锅底料代加工厂排行-盛世麒麟(诚信商家)

火锅锅底怎么做好吃那么火锅锅底的调制方法是关键，我们这里先看看火锅锅底需要哪些原材料和具体有哪些制作流程。

火锅锅底原材料：

猪棒子骨300克 、牛棒子骨300克 、鸡爪骨100克、 生姜10克 、大葱30克、 料酒20克、 鸡精30克 、味精15克

火锅锅底制法：

1、猪棒子骨、牛棒子骨洗净后敲破;鸡爪骨洗净;生姜拍破;大葱挽结。

2、先将猪棒子骨、牛棒子骨、鸡爪骨入沸水锅中焯水，捞出放入清水锅中，加入生姜、大葱、料酒，用大火烧开后，转用小火熬至汤色乳白，打去料渣不用，即得鲜汤。

3、接着加入火锅店专用底料和鸡精、味精，另将适量干辣椒、花椒投入炒锅内加菜油炒香，撒入火锅锅中。待烧沸数分钟后，即可动手涮烫各种菜品了。

川味麻辣烫虽然品种繁多，但归结起来无非只有两大类：

　　一类是白汤，一类是红汤。当然，火锅底料加工，具川味特色的还要数红汤底料的麻辣烫。正宗的重庆麻辣烫调制时重用牛油，它主要还是依靠牛油来提香，而且其传统做法几乎就不加别的香料，花椒除外。这种麻辣烫的特点是，味道浓郁，麻辣味特别突出，汤汁红亮略显浓稠。经改良后，口感偏淡、味道主要溶于汤中，油不是很大，代加工重庆火锅底料，汤中味道很香，浓郁。成都地区的红汤麻辣烫调制时主要用菜油，同时辅以适量的牛油，并加入了各种香料。可以说成都地区的麻辣烫依靠的是牛油和香料混合产生的复合味来提香。

调制红汤还要注意以下两点：一是汤汁表面的浮沫，与油混在一起，必须撇去。其方法是：用勺背轻轻沾取，让浮沫沾在小勺背上，然后除去，火锅底料代加工厂排行，以免将油撇掉。二是要中途尝一下味道。若咸味不够，酌量加盐；若麻辣味不浓，再加点豆瓣、花椒、辣椒；若发现太辣或太咸，可加冰糖或淡汤。经补充调味，使火锅的味道更符合食者的要求，更突出正宗重庆火锅的风味。

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