有机酸
纯果汁含有各种有机酸。可以维持机体酸碱平衡、增加酸储备、促进了消化液分泌、帮助消化、增加食欲。而且可以保持果汁一定的酸度，减少了果汁中***C的分解***。
其他
果蔬汁中还含有一些有益于健康的植物成分，如生物类黄酮，是一种天然去氧化剂，能维持血管的正常功能，并能保护***A、C、E等不被氧化***。同时蔬菜汁含有去******和数十种有很大作用的去***物质，比如矿物质和色素物质。
苹果、梨用破碎机破碎时，破碎后大小以3～4mm为宜。草莓和葡萄等以2～3mm为宜，樱桃和橘瓣为5mm。破碎时为了防止酶褐变，可在破碎时喷雾加入护色液（VC与柠檬酸配制）。或者在密闭的环境中进行充氮破碎或加热钝化酶活性等。
加热处理
一般处理条件为60～70℃、15～30min。
加果胶酶制剂处理
果胶酶可以提高出汁率。添加果胶酶制剂时，要使之与果肉均匀混合，根据原料品种控制酶制剂的用量为0.2％～0.3％，并控制作用的温度(40～50℃)和时间(30min)。
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为什么有些家长们会觉得果蔬汁是健康的呢？因为我们都知道，水果和蔬菜会提供给我们身体大量的***、矿物质和膳食纤维，可以帮助清除我们体内多余的垃圾。但是，果蔬汁的主要成分又有哪些呢？是不是可以替代新鲜的水果和蔬菜呢？现在超市里的果蔬汁种类那么多，同学们知道到底该怎样选择健康的果蔬汁呢？
