海藻酸钠可作为冰淇淋、啤酒、汽水和果汁乳饮料的稳定剂，果酱、鱼子酱、果冻、果冻粉的添加剂和人造海蜇、软糖、人造奶油的增稠剂应用于食品工业中。由于海藻酸钠在低浓度时就有较高的黏度，因此，可代替瓜尔胶，黄原胶等制成饮料，具有良好的稳定性、较高的透明度，口感好、低热量、无异味等特点。海藻酸钠用于固体食品可控制其黏度，海藻酸钠厂家，添加量为0.5%。
海藻酸铵作为水溶性胶体，具有一定的增稠性。可以用作人造奶油、植物蛋白饮料、乳制品的增稠剂和乳化剂。另外、欧洲***利用海藻酸钠的衍生物——海藻酸丙二醇酯的泡沫稳定性能，加入到啤酒中，可使泡沫稳定、细腻，一定程度上提高了啤酒的品质。
这种结构的形成使海藻酸失去了溶解性，同时大量的水分被包围在大分子之间，使初生的海藻酸钙纤维形成一种含水量极高的纤维状胶体Thomas等在研究海藻酸钙纤维的成形过程中发现，当海藻酸钠溶液通过喷丝孔被挤入氯化钙水溶液时，海藻酸钠凝胶，丝条的表面很快形成海藻酸钙而后，氯化钙通过已经沉淀的海藻酸钙进入圆柱状的海藻酸钠溶液之后，与海藻酸钠发生反应，形成海藻酸钙由于海藻酸钠和氯化钙的反应速度很快，成胶的速度取决于氯化钙的渗透速度。
藻酸钠用作的粘合剂，而海藻酸用作速释片的崩解剂。然而，海藻酸钠对性质的影响取决于中放入的量，海藻酸钠，并且在有些情况下，海藻酸钠可促进的崩解。海藻酸钠可以在制粒的过程中加入，印染级海藻酸钠，而不是在制粒后以粉末的形式加入，这样制作过程更简单。与使用淀粉相比，所制的成片机械强度更大。
海藻酸钠也用于悬浮液、凝胶和以脂肪和油类为基质的浓缩乳剂的生产中。海藻酸钠用于一些液体***中，可增强粘性，改善固体的悬浮。藻酸丙二醇酯可改善乳剂的稳定性
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