在西安的大街小巷,随处可吃到各具特色的凉皮。
经营了30余年米皮的店主吴先生说,在关中地区,秦镇米皮的名气很大,食客***多,主要源于它悠久的历史和不断改良的制作工艺,“筋、薄、细、软”是独有的特色。
秦镇米皮用当地出产的一种籼米制成,制作工序包括泡米、磨浆和蒸制等。在制作时,每一道工序都要掌握分寸,真正的秦镇米皮在磨浆时,要不断搓揉后在箅子上蒸,这样做出来的米皮细软筋道。当米皮蒸好后,师傅用几十斤重的铡刀把整张的米皮切成均匀的细条,拌上***的油泼辣子、醋和盐,加上芹菜丁和豆芽就可食用。吴先生说,秦镇当地的米皮汤汁少,但为满足西安人多汁的饮食习惯,他们在搭配上做了改良。






香辣油的配方:
1:原料[克]:***3、草蔻3、山萘3、***3、肉蔻3、***3、大茴3、丁香2、筚拨2、白蔻2、花椒2、良姜4、***4、桂皮10、陕西秦镇辣椒面103(也可用不太辣的辣椒面,意思是别让太辣的味遮住别的香料的味道)、花生油350。
2:配制方法:将花生油加热至七成热时(150-170度,油面从四周向中间翻动,微量冒烟),将磨成粉状的混合香料和辣椒面倒入提红油。入料后,油温应该在七成热以下,保持3-5分钟,待油温降至五成热时,再撒入适量的生芝麻即可。在配制麻油时,将辣椒面去掉,但应该按比例补足香料,具体操作同前。
赵家腊汁肉的加盟门店遍布***各地,消费者不管到哪一个加盟店就餐,都能够吃到口味统一的陕西小吃加盟店,这也是源于赵家腊汁肉采用红外线温控一体炒料机制作底料。在口味完全统一的情况下,不仅让消费者更加信任赵家腊汁肉原汁小吃这个品牌,也让加盟商的经营发展更有信心。终于,我禁不起,拿着钱去买了一碗,看着水灵灵的凉皮,真像一件艺术品,想吃又舍不得,可是口水又往肚子里咽,不管了,先填饱肚子再说,我加了一勺辣油,拿起筷子,也不顾什么淑女形象了,捧起碗,没三分钟一碗凉皮就被我咽下了肚,吃完还不忘咂咂嘴。
