1 海藻酸钠复合作用特性研究进展
海藻酸钠的性质主要取决于其黏度和甘露糖醛与古洛糖醛酸的比率(M/G);分子质量越大，其黏度也越高，而决定成胶能力大小的则是M/G值[3]。Mahesh等通过微波辐射测定水解海藻酸钠M/G比值，该方法将海藻酸钠溶于草酸或liusuan后在100%微波功率下***使得甘露糖醛和古洛糖醛酸被分开，运用此方法测出的M/G值为0.38，与用常规方法测出的M/G值较为相似,也可以通过密度、孔隙率、黏度、旋光测量、13C NMR、红外光谱、热重分析、X射线、圆二色、摩尔质量分布以及扫描电子显微镜来验证甘露糖醛酸和古洛糖醛酸[4]。海藻酸钠溶液是典型的假塑性体系，溶液的pH值、盐类性质、浓度和温度都会影响它的流变性[5]。
海藻酸钠作为一种天然的海藻植物提取物，具有良好的增稠、凝胶、成膜性，可广泛应用于各类素肉食品中，赋予产品一定的弹性、脆性，提高产品的品质，当海藻酸钠遇钙离子即可形成热不可逆海藻酸钙凝胶，海藻酸钠根据钙浓度和温度不同，形成从柔软到刚性的多种不同强度的热不可逆凝胶，从而将产品体系中游离颗粒，比如魔芋丁、蔬菜丁等牢固结合在一起，并且可有效提高素肉食品的弹性、保水性，使制品的***更加致密、细腻;抗冻融性强，防止冻融过程中制品脱水***，延长货架期，可明显降低产品的蒸煮损失，防止鲜味及水分析出，使产品口感及出品率显著提高，大大降低生产成本。
医药工业：
1.赋形剂：用于***印模材料、药膏、药片等；
2.止血剂：用于止血纱布、喷雾止血剂等；
3.对***性无素及***金属有阻、排作用。
其他工业：
1.造纸上作上浆材料；
2.农业上作种子处理、***、抗病毒材料等；
3.用于电焊条被负、树脂涂料、橡胶膏化剂、电池隔极层及水处理等方面；
4.人造纤维：可与石棉短纤维混合。
