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生果和蔬菜从采摘下来时，它们依然在进行着呼吸作用等生化活动，在进入超市、农贸市场前，还要通过运送、储藏等进程，抵达消费者的家里，往往都要通过翻山越岭，养分丢失是在所难免的。而冷冻蔬果一采摘下来很快就会在零下18℃进行冷冻。在这个温度下，蔬果的呼吸作用简直阻滞，微生物也无法成长繁衍，理论上乃至更有助于养分物质的保存。

不考虑口感的话，冷冻蔬果并不会比你在菜场、超市里买到的新鲜蔬果养分差。乃至，还有不少研讨发现速冻蔬果在养分上还有自己的优势。“速冻”能坚持食物原有的新鲜程度、色泽、风味及养分成分。这是由于，家用冰箱冰冻食物至少要几个小时，而真实的速冻食物是在15—30分钟内到达冰冻作用，这样的“快冻”进程，使食物的分子结构基本维持不变，不会像“慢冻”相同形成养分素丢失。

　 冷冻蔬果和新鲜的相比，养分素含量全体上没有显着差异，乃至在某些情况下，冷冻蔬果中*** C、B族***、类胡萝卜素的保存率还更高。

虽然大豆可以提供高质量的蛋白质，但干豆中含有大量的漂毒、钾、磷等物质，以及植酸、蛋白酶易制剂等影响消化吸收的物质，豆制品在生产过程中会去除其中一些物质。

因此，如果肾友患有高尿酸血症或，醉宁不吃豆干，而是豆制品作为优质蛋白质的来源。

然而，在大豆发芽期间，这些麻烦会逐渐减少。在发芽过程中，植物会分解植酸、蛋白酶yi制剂等影响养分吸收的物质，提高养分吸收率。

其他研究发现，豆类中的铁从三价铁变成二价铁，这种铁在发芽前后更容易被***吸收和利用。此外，绿豆变成豆芽后会产生大量的***C，更有营养。

如果我们想利用绿豆中的高质量蛋白质和豆芽中的各种营养成分，销售速冻毛豆多少钱一吨，也想避免摄入不利于干豆消化和吸收的物质，我们不妨试试刚发芽的绿豆(不是市场上用绿豆制成的绿豆芽)，也叫发芽豆。

此外，与干豆相比，发芽豆味道更细腻，不易出现腹胀的不良反应。因为保留了不饱和脂肪酸和蛋白质，它们也比豆芽更醇厚。

速冻/冷冻食品可以保存多少营养价值？

这个问题非常复杂，要是科学来说可以说许多，我简单说一下我的定论。

1.我们吃东西都是要消化，许多营养成分终究会被消化至基本单位才干被***吸收，比方米饭面条中的碳水化合物主要被消化为葡萄糖等；鱼肉等蛋白质被消化至氨基酸等。冷冻食物会改动食物结构，袋装速冻毛豆多少钱一吨，使得部分物质降解分化，可是很难改动小分子的结构。从这个视点来说，速冻食物根本不会影响食物营养价值或许影响很小。

2.有些物质容易在冻融进程中失活，加工速冻毛豆多少钱一吨，这部分物质的营养价值会下降。这些一般是比较敏感的物质，比方kang体、不知道的生物活性物质。这个主要是一些新鲜食物，速冻毛豆多少钱一吨，比方说牛奶、生果。相信一般人 不会去冻牛奶生果，所以这个不必太考虑。

3.速冻的主要影响营养价值的原因不是速冻自身，而是出售链条中的冷链保存。一般速冻要求运输保存进程不能dong结。可是在小城市乡村乃至是大上海的许多超市，无法做到不冻融。冻融一方面会少数影响食物营养价值，主要的是进程中微生物会很多繁衍，严重影响速冻食物的营养价值和安全性。这才是要点所在。所以在购买速冻食物时，千万要注意挑选，不要选那些明显是dong结过的（没有dong结的应该坚持了杰出的卖相，比方不会结块）。