大米中含碳水化合物75%左右，蛋白质7%-8%，脂肪1.3%-1. 8%，并含有丰富的B族***等。大米中的碳水化合物主要是淀粉，所含的蛋白质主要是米谷蛋白，其次是米胶蛋白和球蛋白，其蛋白质的生物价和氨基酸的构成比例都比小麦、大麦、小米、玉米等禾谷类作物高，消化率66.8%-83.1%，也是谷类蛋白质中较高的一种。长粒米粒形细长，长与宽之比一般大于3，一般为蜡白色透明或半透明。
首先我们得要清楚一个概念那就是什么是免淘米。其实免淘米就是不经过清洗就可以直接蒸煮的米，也就是他和我们普通的大米就少了一个步骤用水洗。
此次到底是什么原因让免淘米不用洗。其实免淘米和我们普通的大米区别就在于加工。免淘米的加工工艺非常高，它要求米粒表面光洁，透明度高。因为免淘米省去了普通的大米的淘洗步骤，所以***和矿物质的流失也相对的比较少。因为加工的原因免淘米的营养相对于普通的大米一些微量元素要少一些。如果是袋装大米的价格比平时买的大米的价格要便宜很多，可以选择观望一段时间。
首先我们得知道什么是抛光，抛光其实是指稻谷经脱壳后成为糙米,糙米去除绝大部分皮层和一部分胚后成为大米。抛光是大米加工的***后一道程序，而且因为抛光米外表晶莹剔透、色泽饱满所以大家可能会被迷惑，其实本质上来说抛光的作用除去祛除大米本身的糠粉之外，没有任何作用，就等于是给大米加了一层漂亮的皮，为了增***们的购买欲望。大米的历史***早的种稻人是长江下游的中国先民,早在7000年前，我国长江下游的原始居民已经完全掌握了水稻的种植技术，并把稻米作为主要食粮。
