食品腌制的方法有多种，根据用盐方式的不同，手动盐水***机的专卖，可分为干腌法、湿腌法、混合腌制法和动脉或肌肉***腌制法等，其中干脆法和湿腌法为两类基本方法，而动脉或肌肉***脆制法仅适用于肉类腌制。不论采用哪一种腌制方法，腌制时都要求腌制剂扩散到食品内部深处并均匀地分布在其中，这时脆制过程才基本完成，因而脆制时间只取决于脆制剂在食品内部进行均匀分布所需要的时间间。
湿腌法的优点是食品原料完全浸没在浓度一致的盐溶液中，既能保证原料***中盐分分布均匀，南充手动盐水***机，又能避免原料接触空气而出现“油烧”现么，其缺占是制品鱼泽和风肤不及干陈法，用盐量大，手动盐水***机的专卖，食品原料营养流失多，水分含量高而不利于贮藏，所需劳动量比干隐法大。湿腌法的腌制设备一般采用陶缸和贴有瓷砖或不锈钢的槽，避免使用木制及复杂形状的容器，手动盐水***机的专卖，防止腌制食品受到污染，近年来发达***使用合成树脂涂层腌制容器较多。
供腌制的蔬菜除含糖分外，还含有一定量的蛋白质和氨基酸，各种蔬菜所含蛋白质的总量和种类各不相同。在腌制过程及后熟期间，蔬菜中所含的蛋白质因受微生物及其本身所含蛋白质水解酶的作用而逐渐被分解为氨基酸和小肽，这一生***学变化是蔬菜腌制品产生良好色泽、香气和风味的主要来源。蛋白质水解后生成的氨基酸本身具有一定的鲜味、甜味、苦味和酸味，氨基酸还可进一步与其他化合物作用而形成更为复杂的产物，为蔬菜腌制品带来各种风味。
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