从众多探索干燥蔬菜试验中观察到，蔬菜凡在50℃以下工艺温度和快速干燥，其产品质量都比较好。就是处在有氧的环境中，只要脱水快速，同样可以获得较好质量的脱水菜。间断输入空气的真空冷冻干燥蔬菜试验结果也可以证明这个观点。
从这些试验中得到启发，真空冷冻干燥蔬菜是以蒸发干燥为主，那么是否能将预冻使结晶的蔬菜在产量高，装机容量大的热力干燥设备上进行干燥呢？这种大胆的设想，促使我开始进行艰难漫长的学习、试验尝试、探索研究。
经过二十余年在几个省市地区各种热力干燥设备上进行百余次试验，终于在热力干燥设备试验出较理想的冻干脱水菜。经化验检测，热力干燥设备试验出的冻干脱水菜与真空冷冻干燥设备生产出的冻干脱水菜相比，其色素、主要有效成分保存率、细胞破损率、干品含水率、速溶性和复水性等指标非常接近，差异不大，甚至可以相互媲美。而隧道比真空产量高、能耗少、干燥费用成本低、竞争力强等优势。
产品的冷冻干燥需要在一定装置中进行，真空冷冻干燥机设备原理，这个装置叫做真空冷冻干燥机或冷冻干燥装置，简称冻干机。
冻干机按系统分，由制冷系统、真空系统、加热系统、和控制系统四个主要部分组成。按结构分，由冻干箱或称干燥箱、冷凝器或称水汽凝结器、制冷机、真空泵和阀门、电气控制元件等组成。
冻干箱、冷凝器、真空管道、阀门、真空泵等构成冻干机的真空系统。真空系统要求没有漏气现象，真空泵是真空系统建立真空的重要部件。真空系统对于产品的迅速升华干燥是必不可少的。
真空冷冻干燥是物质脱水干燥的一种工艺措施，真空冷冻干燥机设备价格，冻干一般分预冻、升华、解析3个主要过程．其中升华和解析是在真空条件下进行的．与其他干燥方法(自然风干、晒干、热风干燥)相比，具有以下特点：
1．冷冻干燥在低温下进行，且处于商真空状态，因此对于许多热敏性的物质特别适用，如蛋白质、微生物之类不会发生变性或失去生物活力川。一些易氧化的物质得到了保护，保留了新鲜食品的色、香、昧及营养成分。
2．由于在冷冻的状态下进行干燥。因此体积几乎不变，保持了原来的结构，真空冷冻干燥机设备厂家，不会发生浓缩现象。
3．干燥后的物质疏松多孔，呈海绵状，加水后溶解迅速而完全，几乎立即***原来的性状。
4．冻干产品脱水彻底，真空冷冻干燥机设备，含水量低(2％一5％)，重量轻，贮运方便；
5．冻干制品采取真空或充氮气包装和避光保存，可保持5年不变质。由于重量轻，可室温贮运销售，对营销十分有利。与速冻制品相比，免除了运输储存、销售过程中消耗很高的冷藏链。
6．在升华过程中溶于水中的可溶性物质就地析出，避免了一般干燥方法中的表面硬化和营养损失的现象。
7．冷冻干燥产品价格高，设备***大，成本高。
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