部分水分的蒸发
此现象在烘焙的整个过程中都会产生。如果烘焙的产品需要特殊的重量，在制作面团时，必须考虑到水分的损失。对于不同的产品重量的损失比例差异很大，这取决于表面积与体积之比，烘焙时间，以及是在烤盘中烘焙还是直接在烤炉炉膛进行烘焙等因素。
面包外皮的形成与着色产品表面的水分逐渐蒸发，使其干燥，就形成了外皮。当材料受热，其中的糖产生焦化现象，而且淀粉和蔗糖产生化学反应，就会使面包着色，牛奶，蔗糖和蛋都会增加着色度。
综上所述，糕点的烘焙过程分为以上7点，首先要有气体的形成，让糕点膨胀起来；其次，要生成面筋或者卵蛋白让面包发好；再者就是淀粉胶化、蛋白质凝固、油脂的融化、水分蒸发、面包外皮着色。真正掌握了烘焙过程的变化，才能帮助烘焙新手完成更好的烘焙作品。
蛋糕、糕点是我们生活中常见的食品，不管是老人还是孩子都喜欢吃，幸福就是甜品的味道。有的孩子喜欢吃零食，但是零食吃多了对身体不好，为了孩子的健康，很多家长就学着去给孩子做各种各样的甜点、饼干，下面是蛋糕培训学校给大家介绍的低糖黄油饼干的做法。
材料：黄油40克、鸡蛋1个、盐1克、低筋面粉或者面粉110克、糖粉25克、泡打粉1克。
做法：
1、把黄油，糖粉，盐加到容器内，在室温或者隔水的方法将黄油软化，然后用铲子搅拌均匀。2.将黄油打发。
3.加入鸡蛋液，用铲子搅拌均匀。
4.加入低筋粉和泡打粉，然后用铲子翻动搅拌均匀。
5.揉成面团，在室温条件下醒十分钟左右。
6.等面团醒好后，将面团擀成薄片，然后用模具做成孩子喜欢的形状。
7.然后放入预热好的烤箱内，进行烘烤。
注意实现：
1.如果没有低筋粉可以用面粉代替，但是口感可能会有点差别。
2.控制好烤箱的温度和时间。
3.对于糖粉可以适当的调整，喜欢吃可以多放，不喜欢少放，但是如果是老人做的尽量少放糖。
烘焙点心中不可缺少的材料,让蛋糕体积膨松膨大
在蛋糕制作过程中，通常选用精盐，用量不宜大于3%，主要用于降低蛋糕甜度，使之适口，还能带出其他独特的风味，具有增加内部洁白，加强面筋结构作用。
一般制作蛋糕使用的油脂，有固体的动物奶油和液态的植物油，黄油类蛋糕使用的多是奶油，增加蛋糕的香味及浓郁口感。海绵类、戚风类所加的油脂，则多半为植物油脂，加入蛋糕中可以让***柔软。
鸡蛋是烘焙点心中不可缺少的材料，不仅可以增加成品的色泽及香气。而且蛋经过搅拌让空气进入蛋的结构中，会出现富含空气的细致泡沫，可以让蛋糕体积膨松膨大。
