压片常见问题
破碎：压片糖表面硬度不够，正压力应大于200N，侧压力应大于150N。(N指牛顿，单位的一种)
松散：配料混和时添加的粘合剂量或质不对，整粒时应添加润滑剂硬脂酸镁。
色泽：调香调色时应采用喷淋的方法，使香精色素分布均匀。
开裂：压片时过于膨松或粘合剂用量不足。
褪色：糖粒含水量偏高，容易受潮褪色。
压片糖果的基本组成：
组成：压片糖的基本组成是甜味料，粘合剂和崩解剂以及其它一些物质。
甜味剂、蔗糖及非糖类甜味料
粘合剂：淀粉浆、糖浆、胶体溶液
崩解剂：干淀粉、羧淀粉钠、泡腾混合物
其它：润滑剂及调味料(香精、果酸)着色剂
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