芝麻酱挑选时的注意事项：
事项1、颜色：纯正的芝麻酱有淡***、黄棕色和黑色，如果发现颜色不对，则极有可能是添加了其他物质的。
事项2、外观：芝麻酱本身应该是没有颗粒状的，看起来十分细腻。如果发现呈块状或者还有颗粒物，则说明品质不佳。
事项3、浮油和沉淀：新鲜的芝麻酱表层只有薄薄的一层浮油，并且下面没有沉淀；放置过久的芝麻酱不仅浮油很厚，沉淀物也很厚。
自制黑芝麻酱的做法：
做法1、黑芝麻适量入干锅中开中小火翻炒。不停的翻拌，待芝麻起噼啪声渐响再炒至噼啪声渐停，颗粒饱满时就可以了。
做法2、关火，拌入适量红糖（也不用太多，有甜味儿就可以了）。当然，如果不喜欢吃甜的，可以加点儿盐。
做法3、取适量炒好、晾凉的黑芝麻，倒入料理机杯中，高速打至出油并且全部粘在一起，***后机器是空转的状态就可以了。开始打的时候，黑芝麻也会贴在机器壁上，需要不时停下料理机，摇晃均匀再继续打碎。
做法4、打完之后的黑芝麻盛在准备好的无水干净容器中，加入适量橄榄油或葡萄籽油，或者是熟的无添加剂香油（把油加热后晾凉就是熟油了）。加油的时候要一点点的少加，边加边搅，加到你想要的浓度就可以了。注意不要加过多的油，以免腻口。成品放入冰箱冷藏保存，取用时注意要用干净无水的勺子。
芝麻酱调稀的办法：
办法1、取适量芝麻酱，加适量盐，加盐量根据拌制菜品的量和个人口味轻重添加。
办法2、加少量水（喜欢醋的朋友也可以用醋调稀），用筷子顺时针搅拌，每次搅匀后再加少量水。
办法3、按2步骤重复若干次，一般调到芝麻酱的稀稠度刚好能挂盖在筷子上。
德福香油厂的小贴士：吸水性菜品或主食需要调的更稀一些，比如凉皮、面条类。喜欢浓稠芝麻酱的也可以用香油调稀。
