食品检测
食品掺假是一个老生常谈的话题，它的历史悠久。随着现代食品工业的分工越来越细，链条越来越长，掺假机会也变多了。食品掺假事件严重动摇消费者对食品行业的信心，近年来发生的肉类掺假事件，比如国内的“老鼠肉、狐狸肉、水貂肉冒充羊肉”事件、“清真招牌下的猪肉冒充羊肉”、“羊肉卷添加猪肉鸭肉”事件和席卷多国的“马肉风波”以及普遍存在的香肠掺杂掺假等现象……这些与价格、原料和宗1教有关的种种事件，威胁到人们的食品安全、日常生活和宗1教信仰。所以，当你品尝着飘香四溢的美味肉制品时，是否会想到“我吃的到底是什么？”由此看来，对于肉类掺杂的鉴别，迫切需要我们能够有可靠且可行的方法进行鉴别和检测。
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感官鉴别法
感官鉴别法主要通过视觉、嗅觉、味觉和触觉来识别。化冻分辨真假肉是日常可操作性的方法，化冻后，掺杂肉肉色极鲜亮，红肉和白肉轻轻一碰就分开了，而自然肉即使用手撕，红白肉都是相连的。另外，通过“涮烫”的方式也可对真假肉进行基本识别。在进行消费时，1好使用清汤锅，真肉煮熟后会变得更紧实，一片就是一片，不散开少泡沫，吃在嘴里有肉的鲜香嫩。而假肉入锅即散、泡沫多、肉质粗糙等特点。此类感官鉴别方法可以作为一种辅助的鉴别手段。
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质谱技术应用广泛
食品组学（Foodomics）是一种通过系统生物学的手段来整合***组学/转录组学、代谢组学和蛋白组学的统称，常用于鉴别食品的物种、产地和品质。***介绍，在食品组学中，代谢组学技术应用广，侧重于食品所有成分的整体分析，可以对食品进行真伪鉴定、溯源分析等。
代谢组学的检测对象小分子代谢物，是生物机体作用的终结果，***和蛋白质表达的微小变化都会在代谢物上得到放大。代谢物的信息库较为简单，远少于全***组测序数据库。因此，相比其他三种组学，代谢组学的检测较为容易。
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