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食品生产车间霉菌超标处理方法
食品加工过程中“微污染源”很多，如何防止食品被污染乃是一重要课题。霉菌作为微污染源中的一种，如果不加以控制势必会影响到食品保质期的长短。
那又如何控制霉菌污染食品呢?
杀菌消毒***认为：控制霉菌污染，首先要了解霉菌的生长环境、污染食品的条件。在此基础上，方可以提出合理的防控措施，提高食品卫生质量。
[一、常见霉菌]
1 曲霉
在自然界中分布广泛, 它以土壤或空气为媒介, 而污染至食品原料。该霉在原料贮藏期间几乎不会。因其对干燥抗性强, 故常在一些干燥食品中被分离出来, 而糖类和壳类处理工厂, 也常被此类霉菌污染。曲霉会产生黄曲, 为天然致***物质中致***性***强的霉菌。
食品行业净化车间的常见方式：
在密封的加工车间，开启臭氧一段时间后，将没有足够的新鲜空气供其电离成臭氧，所以一般车间会配置制氧机；臭氧杀菌效果非常好，但是对橡胶类的产品氧化十分严重，利用臭氧杀菌要注意氧化性；为了确保紫外线灯能起到杀菌作用，需要三至六个月进行一次强度检测。室内温度和湿度会对臭氧杀菌效果产生影响，臭氧杀菌温度要求低，湿度大；采用臭氧杀菌需要使用到臭氧发生器，大部分传统的臭氧发生器会产生大量***的氮氧化物，氮氧化物会和食品中的某些化学成分反应，形成亚、等***物质，选择设备时要十分谨慎；凡事都有两面性，臭氧也不例外，它既是人类的，也是，因为臭氧浓度在0.012ppm水平时，能导致肤刺痒，眼睛、鼻咽、呼吸道受刺激，肺功能受影响，引起咳嗽、气短和胸痛等症状，因此和紫外线一样也不能在有人工作的环境中持续杀菌消毒。
食品厂建设净化车间，可有效减少生产出的产品变质长霉，延长食品保质期，提高生产效益。2、房采光、照明设施、车间应有充足的自然采光或人工照明，加工场所工作面的混合照度不应低于300lx，配料及灌装车间不应低于800lx。净化车间也叫无尘车间、洁净室、无尘室，是指将一定空间范围内之空气中的微粒子、***空气、***等之污染物排除，并将室内之温度、洁净度、室内压力、气流速度与气流分布、噪音振动及照明、静电控制在某一需求范围内，而所给予特别设计之房间。
