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一水柠檬酸是有机酸中一大酸，由于物理性能、化学性能、衍生物的性能，是广泛应用于食品、医药、日化等行业***重要的有机酸。
一水柠檬酸用于禽***产：在仔猪饲料中添加一水柠檬酸，可以提早断奶，提高饲料利用率5%～10%，增加母猪产仔量。在生长育肥猪日粮中添加1%～2%一水柠檬酸，可提高日增重，降低料肉比，提高蛋白质消化率，降低背脂厚度，改善肉质和***特性。一水柠檬酸稀土是一种新型******，适用于猪、鸡、鱼、虾、牛、羊、兔、蚕等各种动物，一水柠檬酸具有促进动物生长，改善产品品质，提高抗病能力及成活率，提高饲料转化率，缩短饲喂周期等特点。
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一水柠檬酸化学性质
从结构上讲一水柠檬酸是一种三羧酸类化合物，并因此而与其他羧酸有相似的物理和化学性质。加热至175°C时它会分解产生二氧化碳和水，剩余一些白色晶体。一水柠檬酸是一种较强的有机酸，有3个H 可以电离；加热可以分解成多种产物，与酸、碱、甘油等发生反应。
一水柠檬酸是在生***学上将脂肪、蛋白质和糖转化为二氧化碳的过程中的重要化合物。汉斯·阿道夫·克雷布斯因为发现这一系列反应获得了1953年诺贝尔生理学或***奖。这一系列反应称作“柠檬酸循环”、“三羧酸循环”或“克氏循环”。
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一水柠檬酸是***生产的重要原料，对质量要求十分严格。文献n弛。采用火焰原子吸收法同时测定一水柠檬酸中微量的铅、铁和钙。本法采用WYX一406型原子吸收光谱仪．相应元素的空心阴极灯，灯电流：Pbl．4mA，Fe2．4mA，Cal．4mA。光谱通带0．2nm；燃助比1：4。采用标准曲线法或标准加入法测定。
在测定中可采用直接法，即准确称取一水柠檬酸5．0000g于100mL烧杯中，加适量水溶解后移入100mL容量瓶中，加水至刻度，摇匀，分别与混合标准溶液系列同时测定。
采用标准加入法，即准确称取一水柠檬酸5．0000g三份于3个100mL烧杯中，加适量水溶解后移入100mL容量瓶中，分别加入一定量的铅、铁和钙，然后加水定容，待测。
柠檬酸是有机酸，为证实溶液中有机质对测定的影响，采用湿法灰化法．即准确称取一水柠檬酸2．5000g子100mL瓷坩埚中，加入5mL 2mol／L硝1酸，在电炉上缓慢加热．待炭化完全后，移入550 ℃高温炉中灰化。灰化后滴加数滴(1 1)硝1酸以溶解灰份，然后移入50mL容量瓶中，用水定容稀释至刻度，同时作***空白试验。与混合标准溶液系列同时进行测定。试验表明三种测定方法的结果一致，而直接法快速，经济。
干扰试验表明，试样中氯离子，***根离子，草酸根离子和铅、铁、钙等离子的含量均低于100pg／mL，均不干扰铅、铁、钙的测定。
本法回收率：铅101．9％～110．3%；铁95．8％～99％；钙96％～100％．相对标准偏差则为1．6％～10．2％。
为了消除共存元素对钙测定的干扰，通常加入10％硝1酸镧作释放剂。在柠檬酸试样加镧盐和不加镧盐的测定结果，未发现钙的消光度有明显变化，说明试样中不含POi干扰组分。
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