列管式换热器是目前食品厂使用多的换热器。若通道局部为污物所堵，因截面积减小，局部流速增大，因而对沉积物起着冲刷作用。其优点是易于制造，生产成本低，适用性强，可以选用的材料较广，维修、清洗都较为方便，特别是对高压流体更为适用。在食品工业中常用作制品的预热器、加热器和冷却器，在冷冻系统中可以用作冷凝器和蒸发器。在用蒸汽加热时，蒸汽在管外流动。在考虑食品的卫生要求时，可采用不锈钢作为管子、封头的材料。其缺点是结合面较多，易造成泄漏现象。
换热设备稳定传热时的传热量为Q，传热基本方程式可以表示为：Q=KAΔtm由方程式可知，换热设备的换热量分别与传热系数K、换热面积A、传热温差tm成正比，三者均是影响传热量的重要物理量，因此，扩大传热面积 A、增大传热温差 tm、提高传热系数 K均可以使传热过程强化。为提高焊接结构的可靠性，重要的是从设计、材料、加工等各方面综合考虑，使焊接接头满足要求。
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在换热机组中添加润滑剂起到什么作用
1、清洗效果：换热机组可以通过润滑油的循环去除杂质，并通过过滤器过滤。
2、防锈效果：防止空气，水滴、水蒸气、腐蚀性气体和液体、灰尘、氧化物导致腐蚀。
3、减少摩擦：在换热机组的摩擦表面添加润滑剂可以降低摩擦系数，从而降低摩擦阻力并节省能源。
4、减少磨损：在换热机组中添加润滑剂以减少磨损、表面疲劳、由于粘着磨损等磨损。
5、传输功率：在许多情况下，向换热机组添加润滑剂具有传输功率的功能。
