洞藏白酒：与常规贮存方式相比，在相同的时间内，洞藏能使酒质发生更大飞跃，洞内常年恒温，湿度适宜，空气中微生物种类丰富等特点，使洞藏对于原酒的保存和后天的老熟、生香具有独特作用。小曲酒：小曲的品种很多，所用***亦彼此各异。所含微生物以根霉、毛霉为主。小曲中的微生物是经过自然选育培养的，并经过曲母接种，使有益微生物大量繁殖，所以不仅含有糖化菌类，同时含有酵酵菌类。在小曲酒生产上，小曲兼具糖化及发酵的作用。
浓香型白酒：以粮谷为原料，经固态发酵，贮存，勾兑而酿制成，具有以酸酯为主体的复合香气的蒸馏酒。 浓香型酒特点：具有芳香浓郁、绵柔甘洌、香味协调、入口甜、落口绵、尾净余长等，这也是判断浓香型白酒酒质优劣的主要依据。构成浓香型酒典型风格的主体是酸酯，这种成分含香量较高且香气突出。浓香型白酒特点一般用六个字概括：六字：香、醇、浓、绵、甜、净。四句：窖香或喷香）浓郁，绵软甘冽，香味协调，尾净余长。浓香型白酒风味特征：无色或微黄）透明，无悬浮物，无沉淀。
