冷库关键运用于冷冻产品的生产加工和冷冻，冷库必须应用人工致冷的方法确保冷库内平稳在一定的温度和环境湿度下，进而确保食品类的品质和食品卫生安全。 在我国于1955年刚开始修建第1座冷库，历经几十年的发展，在我国早已完工许多大中型小型冷库，在修建层面土建工程冷库偏多，自动化技术水准广泛不足，近期装配式冷库近些年有一定的发展。 将来从销售市场主要表现和食品卫生安全要求发展，中国冷库将以大中型小型冷库紧密结合，发展中小型冷库主导，更进一步健全冷链物流方式；装配式冷库设计方案更为健全，机械自动化明显提高，装配式冷库发展将更为迅速。
冷库板的好坏选择对于冷库来说是至关重要的，因为冷库不同于普通仓库，冷库房更冷藏室里面温度一般来说比较低的，而且对于空气的温度，湿度，以及环境的要求较高，所以我们在选择冷库板的时要注意一定要选择对于温度控制较好的冷库板，如果冷库板选择不好，导致冷库里面的温度难以控制的话，很容易会导致存放在冷库里面的产品变质，或者是让冷库制冷压缩机频繁工作，浪费更多的资源，提高成本。选择正确的板材才能更好的维护冷库。
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食品冷库的库房是开展食品冷拉和长期性储放食品的地区,库房的环境卫生管理方面是全部冷库卫生制度的重要环节。在冷库的库房内,黄曲1霉菌比***繁殖得更快些,并非常容易损害食品。因而,在食品冷库库房的内外墙混凝土墙面和顶篷应该尽可能涂刷抗霉剂,并尽量开展经常性的消毒工作中库房运东西用的小推车及其别的载客设备也可以变成微生物菌1种环境污染食品的媒体,由于这种设备表层经常残余着食品等有机化学化学物质,如果不注意卫生工作中,就非常容易为微生物菌1种的生长发育繁育发挥特长。 因而,冷库的运载工具和设备务必随时维持日常保洁。库位冷冻的食品,无论是不是有包裝,必须堆积在垫木上。垫木应刨光,并常常保持干净。垫木、三轮车以及他设备,要按时在库外清洗、消毒、晾干。清理时可先加开水清洗,并且用摩尔质量2%的食用碱(50℃)除油渍,随后用含优氯净0.3%~0.4%(摩尔质量)的漂白液水溶液消毒。商品生产加工用的一切设备,如铁盘、挂勾、塑料罐及操作台等,在应用前后左右都运用冷水清洗整洁,必需时还运用热食用碱消毒。 食品冷库内应用的挂勾要考虑到热镀锌解决,以防锈蚀环境污染食品，冷库内的过道和室内楼梯要常常清理,非常在进出库时,对地坪上的肉渣等残留要立即清理,以防踩实后不容易清除。
